Kuru maydanoz nedir?
Kuru maydanoz, taze maydanoz yapraklarının (Petroselinum crispum) yıkanıp saplarından ayrıldıktan sonra kurutulmasıyla elde edilen, formülasyona yeşil renk ve taze ot aroması katan bir hammaddedir. Nem %8'in altına düşürülür; ürün, taze yaprağın yaklaşık yüzde onu kadar ağırlığa iner. Düz yapraklı ve kıvırcık çeşitlerden üretilebilir; endüstride aroması daha güçlü olan düz yapraklı çeşit yaygındır.
Kurutma yöntemleri ve kalite
Sıcak hava ile kurutma (40–60 °C) en yaygın ve ekonomik yöntemdir; renk ve aroma kısmen kaybolur. Dondurarak kurutma (liyofilizasyon) rengi ve aromayı çok daha iyi korur ancak maliyeti yüksektir ve genellikle premium ürünlerde kullanılır. Kurutma sonrası yapraklar elenir ve 2–8 mm arası kırık yaprak boyutuna sınıflandırılır; ince öğütülmüş form da mevcuttur.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Hazır çorba ve toz soslar, patates ve makarna ürünleri, köfte ve dolgu harçları, salata sosları ve dressingler, tereyağı ve peynir çeşnileri, hazır yemekler, dekoratif üst kaplamalar. Bitmiş üründe tipik kullanım %0,1–0,5'tir; su ile temasta hızla rehidrate olur.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda nem (≤ %8), sap oranı (≤ %3), renk canlılığı (koyu yeşil; sararma ışık veya ısı hasarı işaretidir), elek boyutu, toplam ve asitte çözünmeyen kül, mikrobiyolojik değerler (özellikle toplam bakteri ve küf-maya) ve pestisit kalıntıları kontrol edilmelidir. Kurutma yöntemi (sıcak hava / dondurarak) spesifikasyonda belirtilmelidir.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Uygulamada renk ön plandaysa dondurarak kurutulmuş veya yeni hasat sıcak hava ürünü tercih edilmelidir; numune ile renk karşılaştırması önerilir. Işık geçirmez ve nem bariyerli ambalaj rengin korunması için şarttır. Spesifikasyon, parti bazlı COA, menşei belgesi ve talebe göre pestisit raporu teklifle birlikte alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan kuru maydanoz fiyatını kurutma yöntemi, yaprak boyutu, renk sınıfı, hasat dönemi ve sipariş miktarı belirler. Ürün hafif ve hacimli olduğundan palet ağırlıkları düşüktür; tipik minimum sipariş bir palettir. PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Spesifikasyon özeti
Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Kuru Maydanoz sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.
| Başlık | Değer |
|---|---|
| Tipik özellikler | Nem ≤ %8, sap oranı ≤ %3, canlı yeşil renk, elek boyutu 2–8 mm. Değerler kurutma yöntemi ve menşeiye göre değişir. |
| Kullanım alanları | Hazır çorba ve toz soslar, patates ve makarna ürünleri, köfte ve dolgu harçları, salata sosları, tereyağı ve peynir çeşnileri, dekoratif üst kaplama. |
| Kullanım oranı | Bitmiş üründe tipik %0,1–0,5; su ile hızla rehidrate olur. Renk korunumu için ışıktan ve nemden korunmalıdır. |
| Raf ömrü ve saklama | Açılmamış ambalajda tipik 12–18 ay; serin, kuru, ışık almayan ortamda saklanmalıdır. |
| Ambalaj | Tipik olarak 20–25 kg PE iç torbalı kraft torba veya karton; palet 500–1000 kg. Talebe göre 5–10 kg ambalaj değerlendirilir. |
| Minimum sipariş | Genellikle 1 palet (500 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. |
| Menşei | Yaygın menşeler: Türkiye, Mısır, Almanya. Teklifte parti bazında belgelenir. |
Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler
- Elek analizi ve partikül dağılımı: öğütme inceliğinin hedefinizle uyumu.
- Aflatoksin, okratoksin A ve boya kalıntısı sonuçları; hangi yöntemle ölçüldüğü.
- Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.
Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.
Numune ve onay adımları
Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.
Mevzuat ve belge çerçevesi
Baharatlarda bulaşan sınırları (aflatoksin, okratoksin A, boya kalıntıları) Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği kapsamındadır; ihracatta hedef ülkenin kendi limitleri geçerlidir. Hangi parametrenin hangi yönteme göre ölçüldüğünü analiz sertifikasında arayın.
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.