Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Süreci Rehberi

Numune değerlendirme neden önemlidir?

Yeni bir hammadde veya yeni bir tedarikçi, ürün kalitesini doğrudan etkileyebilecek bir değişikliktir. Teknik belgedeki değerler hammaddenin kâğıt üzerindeki halini gösterir; gerçek üründe nasıl davranacağını ise ancak numune değerlendirmesi ortaya koyar. Sistematik bir numune ve onay süreci, üretimde sürprizleri önler ve satın alma kararını veriye dayandırır.

1. Doğru numuneyi talep edin

Numune talebinde ürün adı kadar kullanım amacı da belirtilmelidir. Örneğin bezelye proteini içecek için mi yoksa et alternatifi için mi kullanılacak, nişastadan sıcak mı soğuk mu kıvam bekleniyor? Bu bilgiler tedarikçinin doğru sınıfı önermesini sağlar. Numune miktarı, laboratuvar analizi ve en az birkaç uygulama denemesi için yeterli olmalıdır. Numunenin ticari üretim partisini temsil ettiği teyit edilmelidir.

2. Belgeleri inceleyin

Numuneyle birlikte ürün spesifikasyonu, numuneye ait analiz sertifikası, alerjen ve GDO beyanı, menşe bilgisi ve gerekli sertifikalar istenmelidir. Belgelerdeki değerler kendi spesifikasyon beklentinizle karşılaştırılır; uyumsuzluk varsa deneme başlamadan netleştirilir.

3. Laboratuvar kontrolü

Numunenin temel parametreleri kendi laboratuvarınızda veya dış laboratuvarda ölçülür: nem, partikül boyutu, renk, koku ve ürüne özgü değerler (protein oranı, viskozite, su tutma kapasitesi, uçucu yağ gibi). Sonuçlar tedarikçinin analiz sertifikasıyla karşılaştırılır. Belirgin farklar tedarikçiyle paylaşılmalıdır.

4. Uygulama denemesi

Numune gerçek formülasyonda, mevcut hammaddeyle yan yana denenir. Her seferinde yalnızca hammadde değiştirilerek etkisi net görülür. Proses davranışı (karışma, topaklanma, viskozite, pişme) ve nihai ürün özellikleri (doku, renk, tat, verim) kaydedilir. Mümkünse deneme pilot ölçekte tekrarlanır.

5. Duyusal karşılaştırma

Referans ürün ile deneme ürünü arasında fark olup olmadığı duyusal testle değerlendirilir. Üçgen test gibi basit fark testleri, tüketicinin değişikliği fark edip etmeyeceğini gösterir. Fark varsa bunun kabul edilebilir veya tercih edilir olup olmadığı ayrıca değerlendirilir.

6. Raf ömrü etkisi

Hammadde değişikliği raf ömrünü etkileyebilir. Kritik ürünlerde deneme ürününün en azından hızlandırılmış bir raf ömrü taramasından geçirilmesi önerilir.

7. Onay ve referans numune

Onaylanan hammadde için spesifikasyon tedarikçiyle karşılıklı kabul edilir. Onaylı numunenin bir kısmı, uygun koşullarda referans numune olarak saklanır; sonraki partiler bu numuneyle karşılaştırılır. İlk ticari partilerde kabul kontrolleri sıklaştırılmalıdır.

Tedarik notları

PERDIST; baharat, protein, nişasta, lif ve yardımcı bileşen gruplarında uygulamanıza uygun sınıfı belirleyerek numuneyi teknik belgeleriyle birlikte sunar ve deneme sürecinde teknik destek sağlar.

Sık sorulan sorular