Toz soğan nedir?
Toz soğan, soğanın (Allium cepa) dilimlenip kurutulması ve ince öğütülmesiyle elde edilen kuru bir çeşni hammaddesidir. Taze soğanın yaklaşık %90'ı sudur; kurutma sonrası nem %6'nın altına iner ve ürün, taze soğana göre yaklaşık on kat yoğun bir aroma kazanır. Rengi açık sarı-bej, tadı tatlımsı-keskindir. Beyaz, sarı veya kırmızı soğandan üretilebilir; endüstriyel kullanımda kuru madde oranı yüksek beyaz ve sarı çeşitler tercih edilir.
Nasıl üretilir?
Soğanlar temizlenir, dış kabukları alınır, dilimlenir ve sıcak hava kurutucularda kademeli olarak kurutulur. Kurutulmuş dilimler önce kırılır (granül), ardından istenen inceliğe öğütülür ve elenir. Kavrulmuş (toasted) sınıflar, kurutma sonunda kontrollü ısıl işlemle altın kahverengi renk ve karamelize tat kazanır. Toz soğan nem çekmeye çok yatkın olduğundan üretimden ambalajlamaya kadar nem kontrolü kritik önem taşır.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Hazır çorba ve toz sos karışımları, baharat ve çeşni karışımları, atıştırmalık ve cips kaplamaları, işlenmiş et ürünleri (köfte, sosis, hamburger harcı), hazır yemekler, fırıncılık ürünleri ve dip soslarda kullanılır. Kuru karışımlarda su aktivitesini artırmadığı ve tekrarlanabilir dozajlama sağladığı için üretimde taze soğanın yerini alır.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda nem (tipik ≤ %6), partikül boyutu (80–100 mesh), renk (açık sarı-bej; koyu renk aşırı ısıl işlem işaretidir), toplam kül ve asitte çözünmeyen kül, mikrobiyolojik değerler (toplam bakteri, Salmonella, E. coli, küf-maya) ve pestisit kalıntısı kontrol edilmelidir. Aroma yoğunluğu için piruvik asit değeri bazı tedarikçiler tarafından raporlanır; yüksek değer daha keskin soğan tadı anlamına gelir.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Menşei (Çin, Hindistan, Mısır) renk ve aroma profilini etkiler. Katkısız ürün mü, akış düzenleyici içeren ürün mü istendiği netleştirilmelidir. Nem çeken bir ürün olduğu için PE veya alüminyum iç torbalı ambalaj ve açıldıktan sonra sıkı kapatma önemlidir. Tedarikçiden spesifikasyon, parti bazlı COA ve menşei belgesi alınmalı; buharla sterilize sınıf gerekip gerekmediği ürünün pişirme koşullarına göre değerlendirilmelidir.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan toz soğan fiyatını hasat durumu, çeşit (beyaz/sarı), öğütme inceliği, kavurma işlemi, ambalaj ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, kullanım alanınıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar; sipariş sonrasında sevkiyatı takip eder.
Sık sorulan sorular
Spesifikasyon özeti
Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Toz Soğan sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.
| Başlık | Değer |
|---|---|
| Tipik özellikler | Nem ≤ %6, partikül 80–100 mesh, açık sarı-bej renk, tatlımsı-keskin soğan aroması. Değerler tedarikçi spesifikasyonuna göre değişir. |
| Kullanım alanları | Hazır çorba ve toz soslar, baharat ve çeşni karışımları, atıştırmalık kaplamaları, işlenmiş et ürünleri, hazır yemek ve fırıncılık ürünleri. |
| Kullanım oranı | Bitmiş üründe tipik olarak %0,5–2; taze soğana göre yaklaşık 1:10 oranında yoğundur. Nem çeken bir üründür, kapalı tutulmalıdır. |
| Raf ömrü ve saklama | Açılmamış ambalajda tipik 18–24 ay; kuru, serin ve kokusuz ortamda saklanır; açıldıktan sonra ağzı sıkıca kapatılmalıdır. |
| Ambalaj | Tipik olarak 20–25 kg PE iç torbalı kraft torba veya karton; palet 500–1000 kg. Talebe göre 5–10 kg ambalaj değerlendirilir. |
| Minimum sipariş | Genellikle 1 palet (500 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. |
| Menşei | Yaygın menşeler: Çin, Hindistan, Mısır. Teklifte parti bazında belgelenir. |
Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler
- Elek analizi ve partikül dağılımı: öğütme inceliğinin hedefinizle uyumu.
- Aflatoksin, okratoksin A ve boya kalıntısı sonuçları; hangi yöntemle ölçüldüğü.
- Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.
Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.
Numune ve onay adımları
Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.
Mevzuat ve belge çerçevesi
Baharatlarda bulaşan sınırları (aflatoksin, okratoksin A, boya kalıntıları) Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği kapsamındadır; ihracatta hedef ülkenin kendi limitleri geçerlidir. Hangi parametrenin hangi yönteme göre ölçüldüğünü analiz sertifikasında arayın.
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.