Toz sarımsak nedir?
Toz sarımsak, taze sarımsak dişlerinin (Allium sativum) soyulup dilimlendikten sonra düşük sıcaklıkta kurutulması ve ince öğütülmesiyle elde edilen tek bileşenli bir baharat hammaddesidir. Nem oranı tipik olarak %7'nin altına düşürüldüğü için mikrobiyolojik açıdan kararlıdır, uzun raf ömrüne sahiptir ve kuru karışımlarda topaklanmadan dağılır. Aroması kükürtlü bileşiklerden (allisin türevleri) gelir; kurutma sırasında bir kısmı kaybolsa da kalan aroma taze sarımsağa göre yaklaşık sekiz kat daha yoğundur.
Nasıl üretilir?
Üretim; ayıklama, soyma, dilimleme, kurutma (bant veya tepsi kurutucularda 55–65 °C), öğütme ve eleme adımlarından oluşur. Bazı üreticiler öğütme sonrası topaklanmayı önlemek için düşük oranda akış düzenleyici ekler; katkısız ürün isteniyorsa spesifikasyonda "%100 sarımsak" ibaresi aranmalıdır. Kalite, hammadde sarımsağın çeşidi ve kurutma sıcaklığıyla doğrudan ilişkilidir: yüksek sıcaklık koyu renk ve kavrulmuş tat oluşturur.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Toz sarımsak en yaygın olarak baharat ve çeşni karışımlarında, toz sos ve hazır çorpa karışımlarında, marinat ve et ürünlerinde (sucuk, sosis, döner harcı), atıştırmalık kaplamalarında, fırıncılık dolgularında ve hazır yemeklerde kullanılır. Taze sarımsağın aksine su içeriği yoktur, bu nedenle kuru karışımların su aktivitesini yükseltmez ve dozajlama tekrarlanabilir.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Bir toz sarımsak spesifikasyonunda şu değerlere bakılmalıdır: nem (tipik ≤ %7), partikül boyutu (80–100 mesh yaygın; kaplama uygulamalarında daha kaba), renk (krem-beyazdan açık sarıya; kahverengileşme aşırı ısıl işlem işaretidir), toplam kül ve asitte çözünmeyen kül (kum ve toprak kalıntısı göstergesi), mikrobiyolojik değerler (toplam bakteri, koliform, Salmonella, küf-maya) ve pestisit kalıntısı. Buharla sterilize edilmiş (steam treated) sınıflar, çiğ tüketilen ürünlerde mikrobiyolojik güvenlik için tercih edilir.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Menşei (Çin, Hindistan ve Mısır en yaygın kaynaklardır) aroma profilini ve fiyatı etkiler. Katkısız mı, akış düzenleyicili mi olduğu etikette görünmelidir. Tedarikçiden spesifikasyon, parti bazlı analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi istenmeli; helal veya organik gereklilik varsa sertifikanın parti ile eşleştiği kontrol edilmelidir. Ambalajın nem geçirmez iç torbalı olması ürünün raf ömrü için önemlidir.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan toz sarımsak fiyatı; menşei ülkedeki hasat durumu, partikül inceliği, sterilizasyon işlemi, ambalaj boyutu ve sipariş miktarına göre değişir. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg); deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. PERDIST, kullanım alanınıza uygun sınıfı belirleyip kaynakları karşılaştırır ve teknik belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.