Transglutaminaz
Et ve Süt Ürünleri İçin Protein Bağlayıcı Enzim
Transglutaminaz (TG), proteinlerdeki glutamin ve lizin amino asitleri arasında çapraz bağ oluşturan bir gıda enzimidir; parça etleri birleştirme, sosis ve et ürünlerinde kesim direnci ve su tutma, sürimi ve balık ürünlerinde jel gücü, yoğurt ve peynirde doku iyileştirme ile bitkisel et alternatiflerinde bağlama amacıyla kullanılır. Ticari preparatlar genellikle maltodekstrin veya protein taşıyıcı ile standardize edilir. PERDIST, toptan transglutaminaz taleplerinde enzim aktivitesi (U/g), taşıyıcı bileşimi, uygulama sınıfı (et, süt, bitkisel), mikrobiyolojik ve alerjen beyanlarını tedarikçi spesifikasyonuyla karşılaştırır; uygulamanıza uygun preparatı belgeleriyle sunar. PERDIST toptan transglutaminaz taleplerinde aktivite değeri, uygulama alanı ve önerilen kullanım aralığıyla uygun partiyi önerir; numune ve teknik föy teklifle paylaşılır. Et, balık ve süt ürünü üreticileri için soğuk zincirli teslim planı kurgulanır. Enzim aktivitesinin korunması için ambalaj ve stok koşulları birlikte planlanır.
Ürün ve Uygulama Bilgileri
| Ürün tanımı | Mikrobiyal fermantasyonla (Streptomyces mobaraensis) üretilen transglutaminaz enzim preparatı; taşıyıcı (maltodekstrin, protein, tuz) ile standardize edilmiş toz. |
|---|---|
| Tipik özellikler | Aktivite 80–120 U/g (standardize), nem ≤ %8, açık krem renk, optimum pH 5–8, optimum sıcaklık 40–55 °C, 70 °C üzerinde inaktive olur. Değerler preparata göre değişir. |
| Kullanım alanları | Restrüktüre et ve parça et birleştirme, sosis, salam ve jambon, sürimi ve balık ürünleri, yoğurt ve peynir doku iyileştirme, bitkisel burger ve et alternatifleri, erişte ve makarna. |
| Formülasyon notu | Tipik kullanım et ürünlerinde %0,3–1 (aktivite ve reaksiyon süresine göre); homojen dağılım için kuru karışım veya çözelti hâlinde eklenir ve 0–5 °C'de 2–24 saat reaksiyon süresi verilir. Etiketlemede yerel mevzuat kontrol edilmelidir. |
| Belgeler | Spesifikasyon, COA, aktivite analizi, alerjen beyanı (taşıyıcıya göre), GDO'suz beyanı ve menşei belgesi tedarikçinin sağladığı kapsamda teklifle paylaşılır; helal sertifika ürün bazında sorulur. |
| Raf ömrü ve saklama | Açılmamış ambalajda tipik 12 ay (≤10 °C'de) veya 6 ay (oda sıcaklığında); kuru ve serin saklama aktivite kaybını sınırlar. |
| Ambalaj | Tipik olarak 25 kg PE iç torbalı kraft torba veya karton; palet 500–1000 kg. Talebe göre 1–5 kg ambalaj değerlendirilir. |
| Minimum sipariş | Genellikle 100–500 kg; küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. |
| Sevkiyat | Kara ve deniz yolu; kuru, serin, kokusuz ortamda, palet üzerinde ve kapalı ambalajda taşınır ve depolanır. |
| Menşei | Yaygın menşeler: Japonya, Çin. Teklifte parti bazında belgelenir. |
Kullanım alanınızı ve aylık miktarınızı yazın; güncel fiyat, minimum sipariş ve termini iş günü içinde iletelim.
Transglutaminaz hakkında
Bu yanıtlar ürünün hammadde rehberinden alınmıştır. Rehberin tamamını okuyun: Transglutaminaz Nedir? Et Yapıştırıcı Enzimin Çalışma Prensibi ve Toptan Tedarik Rehberi
