Yumurta tozu nedir?
Tam yumurta tozu, pastörize bütün yumurtanın (ak ve sarı doğal oranında) sprey kurutulmasıyla elde edilen üründür; tipik olarak %45–48 protein ve %38–42 yağ içerir. 1 kg toz yaklaşık 3,5–4 kg sıvı bütün yumurtaya, yani 70–80 orta boy yumurtaya eşdeğerdir. Taze yumurtanın bağlama, emülsifikasyon, kabartma ve renk işlevlerini uzun raf ömürlü ve kolay dozajlanır bir formda sunar.
Nasıl üretilir?
Yumurtalar yıkanır, kırılır, kabuk ayrılır, sıvı yumurta filtrelenir ve pastörize edilir (yaklaşık 64 °C, 2,5–3 dakika). İsteğe bağlı şekerden arındırma ile esmerleşme önlenir. Sprey kurutma sonrası ürün soğutulur, elenir ve oksijen bariyerli ambalaja alınır. Kalite; hammadde yumurtanın tazeliği, pastörizasyon kontrolü ve kurutma sıcaklığına bağlıdır.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Kek, bisküvi, waffle ve kruvasan karışımları; makarna ve erişte; hazır omlet ve kahvaltılık ürünler; et ürünlerinde bağlayıcı; mayonez ve soslar; hazır karışımlar ve dondurma. Fırıncılıkta taze yumurtanın soğuk zincir ve kırma işçiliği olmadan aynı işlevi sağlar. Tipik kullanım oranı %2–10'dur.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda protein, yağ, nem (≤ %5), çözünürlük, renk, pH, peroksit değeri, serbest yağ asitleri ve mikrobiyolojik değerler (Salmonella 25 g'da yok, Enterobacteriaceae, toplam bakteri, küf-maya) kontrol edilmelidir. Pastörizasyon beyanı, menşei belgesi ve veteriner sağlık sertifikası ithalatta zorunlu belgelerdir.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Uygulama fırıncılıksa kabartma performansı, sos ise emülsiyon kapasitesi için numune denemesi önerilir. Yağ içeriği nedeniyle üretim tarihi yakın partiler ve düşük peroksit değeri tercih edilmelidir. Türkiye, Avrupa Birliği ve Hindistan yaygın menşelerdir; ithalatta kuş gribi durumu ve sağlık sertifikası takip edilmelidir. Spesifikasyon, parti bazlı COA, Salmonella raporu ve helal sertifika (gerekiyorsa) teklifle alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan yumurta tozu fiyatı yumurta piyasasına, şekerden arındırma işlemine, menşeiye ve sipariş miktarına göre değişir. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve zorunlu sağlık belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Spesifikasyon özeti
Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Yumurta Tozu sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.
| Başlık | Değer |
|---|---|
| Tipik özellikler | Protein %45–48, yağ %38–42, nem ≤ %5, sarı renk; 1 kg toz yaklaşık 3,5–4 kg sıvı bütün yumurtaya (yaklaşık 70–80 yumurta) eşdeğerdir. Değerler tedarikçi spesifikasyonuna göre değişir. |
| Kullanım alanları | Kek, bisküvi, waffle ve kruvasan karışımları, makarna ve erişte, hazır omlet ve kahvaltılık ürünler, et ürünlerinde bağlayıcı, mayonez ve soslar, hazır karışımlar. |
| Formülasyon notu | 1:3 oranında suyla açılarak veya doğrudan kuru karışıma eklenerek kullanılır. Kabartma performansı için 20–30 dakika hidrasyon önerilir. Tipik kullanım %2–10. |
| Raf ömrü ve saklama | Açılmamış ambalajda tipik 12 ay; serin (≤20 °C), kuru, ışıktan uzak saklanmalıdır. |
| Ambalaj | Tipik olarak 20–25 kg alüminyum laminasyonlu iç torbalı kraft torba veya karton; palet 500–1000 kg. |
| Minimum sipariş | Genellikle 1 palet (500 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. |
| Menşei | Yaygın menşeler: Türkiye, Avrupa Birliği, Hindistan. Teklifte parti bazında belgelenir. |
Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler
- Protein hesap yöntemi: azot katsayısı (N×6,25) ve değerin kuru madde üzerinden mi verildiği.
- Çözünürlük ve partikül dağılımı verileri; tat profiline dair notlar.
- Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.
Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.
Numune ve onay adımları
Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.
Mevzuat ve belge çerçevesi
Protein içeriği beyanı ve "yüksek protein" gibi ifadeler beslenme beyanı kurallarına tabidir; Türkiye'de Türk Gıda Kodeksi Beslenme ve Sağlık Beyanları Yönetmeliği, AB'de 1924/2006 sayılı tüzük geçerlidir. Yumurta ve bitkisel proteinlerde alerjen beyanı ayrıca zorunludur.
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.