Yumurta tozu nedir?
Tam yumurta tozu, pastörize bütün yumurtanın (ak ve sarı doğal oranında) sprey kurutulmasıyla elde edilen üründür; tipik olarak %45–48 protein ve %38–42 yağ içerir. 1 kg toz yaklaşık 3,5–4 kg sıvı bütün yumurtaya, yani 70–80 orta boy yumurtaya eşdeğerdir. Taze yumurtanın bağlama, emülsifikasyon, kabartma ve renk işlevlerini uzun raf ömürlü ve kolay dozajlanır bir formda sunar.
Nasıl üretilir?
Yumurtalar yıkanır, kırılır, kabuk ayrılır, sıvı yumurta filtrelenir ve pastörize edilir (yaklaşık 64 °C, 2,5–3 dakika). İsteğe bağlı şekerden arındırma ile esmerleşme önlenir. Sprey kurutma sonrası ürün soğutulur, elenir ve oksijen bariyerli ambalaja alınır. Kalite; hammadde yumurtanın tazeliği, pastörizasyon kontrolü ve kurutma sıcaklığına bağlıdır.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Kek, bisküvi, waffle ve kruvasan karışımları; makarna ve erişte; hazır omlet ve kahvaltılık ürünler; et ürünlerinde bağlayıcı; mayonez ve soslar; hazır karışımlar ve dondurma. Fırıncılıkta taze yumurtanın soğuk zincir ve kırma işçiliği olmadan aynı işlevi sağlar. Tipik kullanım oranı %2–10'dur.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda protein, yağ, nem (≤ %5), çözünürlük, renk, pH, peroksit değeri, serbest yağ asitleri ve mikrobiyolojik değerler (Salmonella 25 g'da yok, Enterobacteriaceae, toplam bakteri, küf-maya) kontrol edilmelidir. Pastörizasyon beyanı, menşei belgesi ve veteriner sağlık sertifikası ithalatta zorunlu belgelerdir.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Uygulama fırıncılıksa kabartma performansı, sos ise emülsiyon kapasitesi için numune denemesi önerilir. Yağ içeriği nedeniyle üretim tarihi yakın partiler ve düşük peroksit değeri tercih edilmelidir. Türkiye, Avrupa Birliği ve Hindistan yaygın menşelerdir; ithalatta kuş gribi durumu ve sağlık sertifikası takip edilmelidir. Spesifikasyon, parti bazlı COA, Salmonella raporu ve helal sertifika (gerekiyorsa) teklifle alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan yumurta tozu fiyatı yumurta piyasasına, şekerden arındırma işlemine, menşeiye ve sipariş miktarına göre değişir. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve zorunlu sağlık belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.