Kabak çekirdeği proteini nedir?
Kabak çekirdeği proteini, kabak çekirdeğinin (Cucurbita pepo) soğuk preslenmesiyle yağ alındıktan sonra kalan küspenin öğütülüp elenmesiyle elde edilen bitkisel bir protein tozudur. Tipik protein içeriği %60–65'tir; yağ oranı %10–12 civarında kaldığı için hafif cevizimsi bir tat ve koyu yeşil-kahverengi bir renk taşır. Soya, gluten ve süt içermez; demir, magnezyum, çinko ve fosfor açısından zengindir.
Nasıl üretilir?
Kabuksuz kabak çekirdekleri soğuk presle (≤ 40 °C) sıkılır; elde edilen yağ ayrı bir ürün olarak satılır. Kalan küspe kurutulur, çekiçli değirmende öğütülür ve 60–100 mesh inceliğe elenir. Bazı üreticiler ikinci bir yağ alma adımıyla protein oranını %70'e çıkarır. Organik sertifikalı üretim yaygındır çünkü hammadde kaynağı çoğunlukla organik yağ üretimidir.
Besin değeri ve amino asit profili
Kabak çekirdeği proteini arginin, glutamik asit ve dallı zincirli amino asitler açısından zengindir; lizin oranı orta düzeydedir. Tek başına tam protein sayılmasa da bezelye veya pirinç proteiniyle harmanlandığında dengeli bir profil oluşturur. Doğal mineral içeriği, ürüne "temiz etiket" beslenme iddiaları için avantaj sağlar.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Protein tozu karışımları, sporcu ve beslenme ürünleri, bitkisel süt ve içecek tozları, protein barları, kahvaltılık gevrek ve granola, fırıncılık ürünleri, bitkisel et alternatiflerinde protein takviyesi. Yeşil rengi açık renkli ürünlerde görünür olduğundan kakao, kahve veya koyu renkli formülasyonlarda daha kolay uygulanır.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda protein (%60–65, N×6,25, kuru madde), yağ (≤ %10–12), nem (≤ %8), partikül boyutu, renk, peroksit değeri (yağ oksidasyonu göstergesi), mikrobiyolojik değerler ve ağır metal analizleri kontrol edilmelidir. Organik sertifika, GDO'suz ve alerjen beyanları uygulamaya göre istenir.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Yağ içeriği nedeniyle ürün oksidasyona açıktır; üretim tarihi yakın ürün ve peroksit değeri düşük partiler tercih edilmelidir. Tat profili çekirdek çeşidine ve pres sıcaklığına göre değişir; numune değerlendirmesi önerilir. Çin, Avusturya ve Türkiye yaygın menşelerdir. Spesifikasyon, parti bazlı COA, alerjen beyanı ve gerekiyorsa organik sertifika teklifle birlikte alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan kabak çekirdeği proteini fiyatını protein oranı, organik sertifika, menşei, kabak çekirdeği yağı piyasası ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, kullanım alanınıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Spesifikasyon özeti
Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Kabak Çekirdeği Proteini sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.
| Başlık | Değer |
|---|---|
| Tipik özellikler | Protein %60–65 (N×6,25, kuru madde), yağ ≤ %10–12, nem ≤ %8, koyu yeşil-kahverengi renk, 60–100 mesh. Değerler tedarikçi spesifikasyonuna göre değişir. |
| Kullanım alanları | Protein tozu karışımları, sporcu ve beslenme ürünleri, bitkisel süt ve içecek tozları, protein barları, kahvaltılık gevrek ve granola, fırıncılık ürünleri. |
| Formülasyon notu | Nötr-cevizimsi tat; yeşil renk açık renkli ürünlerde görünür. Bezelye veya pirinç proteiniyle harmanlanarak amino asit profili dengelenebilir. Su tutma kapasitesi orta. |
| Raf ömrü ve saklama | Açılmamış ambalajda tipik 12–18 ay; yağ içeriği nedeniyle serin, kuru ve ışıktan uzak saklanmalıdır. |
| Ambalaj | Tipik olarak 20–25 kg PE iç torbalı kraft torba; palet 500–1000 kg. Talebe göre big-bag değerlendirilir. |
| Minimum sipariş | Genellikle 1 palet (500 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. |
| Menşei | Yaygın menşeler: Çin, Avusturya, Türkiye. Teklifte parti bazında belgelenir. |
Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler
- Protein hesap yöntemi: azot katsayısı (N×6,25) ve değerin kuru madde üzerinden mi verildiği.
- Çözünürlük ve partikül dağılımı verileri; tat profiline dair notlar.
- Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.
Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.
Numune ve onay adımları
Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.
Mevzuat ve belge çerçevesi
Protein içeriği beyanı ve "yüksek protein" gibi ifadeler beslenme beyanı kurallarına tabidir; Türkiye'de Türk Gıda Kodeksi Beslenme ve Sağlık Beyanları Yönetmeliği, AB'de 1924/2006 sayılı tüzük geçerlidir. Yumurta ve bitkisel proteinlerde alerjen beyanı ayrıca zorunludur.
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.