Bezelye proteini nedir?
Bezelye proteini, sarı bezelyeden (Pisum sativum) elde edilen, tipik olarak %80 ve üzeri protein içeren bitkisel bir protein izolatıdır. Soya ve glutene alternatif olması, GDO'suz üretilebilmesi ve iyi emülsifikasyon-jel oluşturma özellikleri sayesinde son on yılda en hızlı büyüyen bitkisel protein hammaddesi olmuştur. Lizin açısından zengin, metiyonin açısından sınırlı bir amino asit profiline sahiptir.
Nasıl üretilir? İzolat ve konsantre farkı
Bezelye kabuğu soyulup öğütülür; kuru fraksiyonlama (hava ile ayırma) ile %50–55 proteinli konsantre, sulu ekstraksiyon ve izoelektrik çöktürme ile %80–85 proteinli izolat elde edilir. İzolat üretiminde protein çözündürülür, nişasta ve lif ayrılır, protein pH ayarıyla çöktürülür, nötralize edilir ve sprey kurutulur. Konsantre daha ekonomiktir ve fırıncılıkta yeterlidir; izolat içecek ve et alternatifleri için gerekli fonksiyonelliği sağlar.
Fonksiyonel özellikler
Bezelye proteini su ve yağ bağlar, ısıtıldığında jel oluşturur, emülsiyonları stabilize eder ve köpürür. Bu özellikler sınıfa göre optimize edilir: içecek sınıfları yüksek çözünürlük ve düşük tat, et alternatifi sınıfları yüksek jel gücü ve su tutma için üretilir. Bezelyeye özgü "yeşil/baklagil" tadı tedarikçiye göre belirgin biçimde değişir; düşük tatlı sınıflar daha yüksek fiyatlıdır.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Bitkisel burger, sosis ve nugget; bitkisel süt, yoğurt ve peynir alternatifleri; protein shake ve içecek tozları; protein barları; sporcu beslenmesi; glutensiz fırıncılık ve makarna; hazır çorba ve sos zenginleştirme. Tipik kullanım oranı %2–20'dir.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda protein (≥ %80, N×6,25, kuru madde), nem (≤ %8), yağ (≤ %8), kül (≤ %6), sodyum (nötralizasyona bağlı), partikül boyutu (100–200 mesh), çözünürlük (pH 7'de), jel gücü veya su tutma kapasitesi, renk, tat puanı ve mikrobiyolojik değerler kontrol edilmelidir. Alerjen (bezelye baklagil ailesindendir), GDO'suz, helal ve organik beyanları uygulamaya göre istenir.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Önce uygulama tanımlanmalı, ardından o uygulama için üretilmiş sınıf istenmelidir; "genel amaçlı" izolat içecekte çökelme, et alternatifinde zayıf doku sorunu yaratabilir. Tat ve çözünürlük için numune değerlendirmesi şarttır. Çin, Kanada ve Fransa yaygın menşelerdir. Spesifikasyon, parti bazlı COA, alerjen-GDO beyanı ve gerekirse helal/organik sertifikalar teklifle birlikte alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan bezelye proteini fiyatını protein oranı (izolat/konsantre), sınıf (içecek, et alternatifi, standart), tat düzeyi, organik sertifika, menşei ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.