Bezelye proteini nedir?
Bezelye proteini, sarı bezelyeden (Pisum sativum) elde edilen, tipik olarak %80 ve üzeri protein içeren bitkisel bir protein izolatıdır. Soya ve glutene alternatif olması, GDO'suz üretilebilmesi ve iyi emülsifikasyon-jel oluşturma özellikleri sayesinde son on yılda en hızlı büyüyen bitkisel protein hammaddesi olmuştur. Lizin açısından zengin, metiyonin açısından sınırlı bir amino asit profiline sahiptir.
Nasıl üretilir? İzolat ve konsantre farkı
Bezelye kabuğu soyulup öğütülür; kuru fraksiyonlama (hava ile ayırma) ile %50–55 proteinli konsantre, sulu ekstraksiyon ve izoelektrik çöktürme ile %80–85 proteinli izolat elde edilir. İzolat üretiminde protein çözündürülür, nişasta ve lif ayrılır, protein pH ayarıyla çöktürülür, nötralize edilir ve sprey kurutulur. Konsantre daha ekonomiktir ve fırıncılıkta yeterlidir; izolat içecek ve et alternatifleri için gerekli fonksiyonelliği sağlar.
Fonksiyonel özellikler
Bezelye proteini su ve yağ bağlar, ısıtıldığında jel oluşturur, emülsiyonları stabilize eder ve köpürür. Bu özellikler sınıfa göre optimize edilir: içecek sınıfları yüksek çözünürlük ve düşük tat, et alternatifi sınıfları yüksek jel gücü ve su tutma için üretilir. Bezelyeye özgü "yeşil/baklagil" tadı tedarikçiye göre belirgin biçimde değişir; düşük tatlı sınıflar daha yüksek fiyatlıdır.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Bitkisel burger, sosis ve nugget; bitkisel süt, yoğurt ve peynir alternatifleri; protein shake ve içecek tozları; protein barları; sporcu beslenmesi; glutensiz fırıncılık ve makarna; hazır çorba ve sos zenginleştirme. Tipik kullanım oranı %2–20'dir.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda protein (≥ %80, N×6,25, kuru madde), nem (≤ %8), yağ (≤ %8), kül (≤ %6), sodyum (nötralizasyona bağlı), partikül boyutu (100–200 mesh), çözünürlük (pH 7'de), jel gücü veya su tutma kapasitesi, renk, tat puanı ve mikrobiyolojik değerler kontrol edilmelidir. Alerjen (bezelye baklagil ailesindendir), GDO'suz, helal ve organik beyanları uygulamaya göre istenir.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Önce uygulama tanımlanmalı, ardından o uygulama için üretilmiş sınıf istenmelidir; "genel amaçlı" izolat içecekte çökelme, et alternatifinde zayıf doku sorunu yaratabilir. Tat ve çözünürlük için numune değerlendirmesi şarttır. Çin, Kanada ve Fransa yaygın menşelerdir. Spesifikasyon, parti bazlı COA, alerjen-GDO beyanı ve gerekirse helal/organik sertifikalar teklifle birlikte alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan bezelye proteini fiyatını protein oranı (izolat/konsantre), sınıf (içecek, et alternatifi, standart), tat düzeyi, organik sertifika, menşei ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Spesifikasyon özeti
Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Bezelye Proteini sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.
| Başlık | Değer |
|---|---|
| Tipik özellikler | Protein ≥ %80 (N×6,25, kuru madde), nem ≤ %8, yağ ≤ %8, kül ≤ %6, krem-açık sarı renk, 100–200 mesh. Değerler tedarikçi spesifikasyonuna göre değişir. |
| Kullanım alanları | Et ve süt alternatifleri, bitkisel içecek ve protein shake tozları, protein barları, sporcu beslenmesi, fırıncılık ve makarna, hazır çorba ve sos zenginleştirme. |
| Formülasyon notu | İçecek sınıfları yüksek çözünürlük ve düşük tat için, et alternatifi sınıfları jel ve su-yağ bağlama için optimize edilir; uygulamaya göre sınıf seçimi önerilir. Tipik kullanım %2–20. |
| Raf ömrü ve saklama | Açılmamış ambalajda tipik 24 ay; kuru, serin ve kokusuz ortamda saklanmalıdır. |
| Ambalaj | Tipik olarak 20–25 kg PE iç torbalı kraft torba; palet 500–1000 kg. Talebe göre big-bag değerlendirilir. |
| Minimum sipariş | Genellikle 1 palet (500 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. |
| Menşei | Yaygın menşeler: Çin, Kanada, Fransa. Teklifte parti bazında belgelenir. |
Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler
- Protein hesap yöntemi: azot katsayısı (N×6,25) ve değerin kuru madde üzerinden mi verildiği.
- Çözünürlük ve partikül dağılımı verileri; tat profiline dair notlar.
- Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.
Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.
Numune ve onay adımları
Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.
Mevzuat ve belge çerçevesi
Protein içeriği beyanı ve "yüksek protein" gibi ifadeler beslenme beyanı kurallarına tabidir; Türkiye'de Türk Gıda Kodeksi Beslenme ve Sağlık Beyanları Yönetmeliği, AB'de 1924/2006 sayılı tüzük geçerlidir. Yumurta ve bitkisel proteinlerde alerjen beyanı ayrıca zorunludur.
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.