Yumurta Sarısı Tozu Nedir?

Yumurta sarısı tozu nedir?

Yumurta sarısı tozu, pastörize sıvı yumurta sarısının sprey kurutulmasıyla elde edilir; tipik olarak %55–62 yağ ve %30–34 protein içerir. Doğal lesitin içeriği sayesinde güçlü bir emülgatör, karotenoid pigmentleri sayesinde renk ve lezzet vericidir. 1 kg toz yaklaşık 2,2–2,4 kg sıvı yumurta sarısına eşdeğerdir.

Nasıl üretilir?

Yumurtalar kırılır, sarı aktan ayrılır, filtrelenir ve pastörize edilir (yaklaşık 61–65 °C). Sprey kurutma öncesi bazı sınıflara tuz veya şeker eklenerek proteinler stabilize edilir; bu, kurutma ve dondurma sırasında jelleşmeyi önler ve emülsiyon kapasitesini korur. Enzimatik olarak modifiye edilmiş (fosfolipaz ile) sarı tozları ısıya dayanıklı emülsiyonlar için üretilir. Kurutma sonrası ürün elenir ve oksijen bariyerli ambalaja alınır.

Emülsiyon özellikleri

Sarıdaki lesitin ve lipoproteinler, yağ-su emülsiyonlarını stabilize eder; mayonez ve dressinglerin temel emülgatörüdür. Enzim modifiyeli sınıflar pastörize ve sıcak dolum yapılan soslarda ayrışmayı önler. Renk değeri (kırmızı-sarı ton) beslenmeye ve karotenoid katkısına bağlıdır; formülasyonda renk standardı için tedarikçi spesifikasyonu takip edilmelidir.

Gıda üretiminde kullanım alanları

Mayonez, dressing ve emülsiyon soslar, dondurma ve krema tozları, kek, kruvasan ve unlu mamuller, makarna ve erişte, hazır çorba ve püre, hazır karışımlar, bisküvi ve şekerleme. Tipik kullanım oranı %1–8'dir.

Teknik özellikler ve kalite kriterleri

Spesifikasyonda yağ, protein, nem (≤ %5), renk (beta-karoten birimi veya renk skalası), çözünürlük, peroksit değeri (oksidasyon), pH, tuz/şeker oranı (stabilize sınıflarda) ve mikrobiyolojik değerler (Salmonella yok, Enterobacteriaceae, toplam bakteri) kontrol edilmelidir. Pastörizasyon beyanı, menşei ve veteriner sağlık sertifikası ithalatta zorunludur.

Satın alırken nelere dikkat edilmeli?

Uygulamaya göre standart, tuzlu, şekerli veya enzim modifiyeli sınıf seçilmelidir. Yağ oranı yüksek olduğundan ürün oksidasyona açıktır; üretim tarihi yakın ve peroksit değeri düşük partiler tercih edilmelidir. Türkiye, Avrupa Birliği ve Hindistan yaygın menşelerdir. Spesifikasyon, parti bazlı COA, Salmonella raporu, pastörizasyon beyanı ve helal sertifika (gerekiyorsa) teklifle birlikte alınmalıdır.

Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş

Toptan yumurta sarısı tozu fiyatı yumurta piyasasına, sınıfa, menşeiye ve sipariş miktarına göre değişir. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve zorunlu sağlık belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.

Sık sorulan sorular