Yumurta sarısı tozu nedir?
Yumurta sarısı tozu, pastörize sıvı yumurta sarısının sprey kurutulmasıyla elde edilir; tipik olarak %55–62 yağ ve %30–34 protein içerir. Doğal lesitin içeriği sayesinde güçlü bir emülgatör, karotenoid pigmentleri sayesinde renk ve lezzet vericidir. 1 kg toz yaklaşık 2,2–2,4 kg sıvı yumurta sarısına eşdeğerdir.
Nasıl üretilir?
Yumurtalar kırılır, sarı aktan ayrılır, filtrelenir ve pastörize edilir (yaklaşık 61–65 °C). Sprey kurutma öncesi bazı sınıflara tuz veya şeker eklenerek proteinler stabilize edilir; bu, kurutma ve dondurma sırasında jelleşmeyi önler ve emülsiyon kapasitesini korur. Enzimatik olarak modifiye edilmiş (fosfolipaz ile) sarı tozları ısıya dayanıklı emülsiyonlar için üretilir. Kurutma sonrası ürün elenir ve oksijen bariyerli ambalaja alınır.
Emülsiyon özellikleri
Sarıdaki lesitin ve lipoproteinler, yağ-su emülsiyonlarını stabilize eder; mayonez ve dressinglerin temel emülgatörüdür. Enzim modifiyeli sınıflar pastörize ve sıcak dolum yapılan soslarda ayrışmayı önler. Renk değeri (kırmızı-sarı ton) beslenmeye ve karotenoid katkısına bağlıdır; formülasyonda renk standardı için tedarikçi spesifikasyonu takip edilmelidir.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Mayonez, dressing ve emülsiyon soslar, dondurma ve krema tozları, kek, kruvasan ve unlu mamuller, makarna ve erişte, hazır çorba ve püre, hazır karışımlar, bisküvi ve şekerleme. Tipik kullanım oranı %1–8'dir.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda yağ, protein, nem (≤ %5), renk (beta-karoten birimi veya renk skalası), çözünürlük, peroksit değeri (oksidasyon), pH, tuz/şeker oranı (stabilize sınıflarda) ve mikrobiyolojik değerler (Salmonella yok, Enterobacteriaceae, toplam bakteri) kontrol edilmelidir. Pastörizasyon beyanı, menşei ve veteriner sağlık sertifikası ithalatta zorunludur.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Uygulamaya göre standart, tuzlu, şekerli veya enzim modifiyeli sınıf seçilmelidir. Yağ oranı yüksek olduğundan ürün oksidasyona açıktır; üretim tarihi yakın ve peroksit değeri düşük partiler tercih edilmelidir. Türkiye, Avrupa Birliği ve Hindistan yaygın menşelerdir. Spesifikasyon, parti bazlı COA, Salmonella raporu, pastörizasyon beyanı ve helal sertifika (gerekiyorsa) teklifle birlikte alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan yumurta sarısı tozu fiyatı yumurta piyasasına, sınıfa, menşeiye ve sipariş miktarına göre değişir. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve zorunlu sağlık belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Spesifikasyon özeti
Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Yumurta Sarısı Tozu sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.
| Başlık | Değer |
|---|---|
| Tipik özellikler | Yağ %55–62, protein %30–34, nem ≤ %5, sarı-turuncu renk; 1 kg toz yaklaşık 2,2–2,4 kg sıvı yumurta sarısına eşdeğerdir. Değerler tedarikçi spesifikasyonuna göre değişir. |
| Kullanım alanları | Mayonez, dressing ve emülsiyon soslar, dondurma ve krema tozları, kek, kruvasan ve unlu mamuller, makarna ve erişte, hazır çorba ve püre, hazır karışımlar. |
| Formülasyon notu | 1:1,2 oranında suyla açılarak veya doğrudan kuru karışıma eklenerek kullanılır; emülsiyon kapasitesi taze sarıya yakındır. Yağ içeriği nedeniyle oksidasyona karşı serin saklama önemlidir. Tipik kullanım %1–8. |
| Raf ömrü ve saklama | Açılmamış ambalajda tipik 12 ay; serin (≤20 °C), kuru, ışıktan uzak saklanmalıdır. |
| Ambalaj | Tipik olarak 20–25 kg alüminyum laminasyonlu iç torbalı kraft torba veya karton; palet 500–1000 kg. |
| Minimum sipariş | Genellikle 1 palet (500 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. |
| Menşei | Yaygın menşeler: Türkiye, Avrupa Birliği, Hindistan. Teklifte parti bazında belgelenir. |
Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler
- Protein hesap yöntemi: azot katsayısı (N×6,25) ve değerin kuru madde üzerinden mi verildiği.
- Çözünürlük ve partikül dağılımı verileri; tat profiline dair notlar.
- Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.
Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.
Numune ve onay adımları
Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.
Mevzuat ve belge çerçevesi
Protein içeriği beyanı ve "yüksek protein" gibi ifadeler beslenme beyanı kurallarına tabidir; Türkiye'de Türk Gıda Kodeksi Beslenme ve Sağlık Beyanları Yönetmeliği, AB'de 1924/2006 sayılı tüzük geçerlidir. Yumurta ve bitkisel proteinlerde alerjen beyanı ayrıca zorunludur.
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.