Yumurta Akı Tozu Nedir?

Yumurta akı tozu (albümin tozu), pastörize sıvı yumurta akının sprey kurutulmasıyla elde edilen, tipik %80 ve üzeri protein içeren bir üründür. 1 kg toz yaklaşık 7–8 kg sıvı yumurta akına, yani 200'den fazla yumurtanın akına eşdeğerdir. Taze akın işlevlerini (köpürme, jel oluşturma, bağlama) taşırken uzun raf ömrü, kolay dozajlama ve mikrobiyolojik güvenlik sağlar.

Nasıl üretilir?

Yumurtalar kırılır, ak sarıdan ayrılır, filtrelenir ve pastörize edilir. Köpürme kapasitesini artırmak için bazı üreticiler akı fermantasyonla şekerden arındırır (desugaring); bu işlem kurutma sırasında esmerleşmeyi önler ve raf ömrünü uzatır. Ak sprey kurutucuda kurutulur; ardından kuru ısıl işlem (hot room pasteurisation, 55–60 °C'de birkaç gün) ile Salmonella güvenliği sağlanır ve jel gücü artar. Yüksek jel ve yüksek köpük sınıfları bu son adımla ayrışır.

Yüksek köpük mü, yüksek jel mi?

Yüksek köpük (high whip) sınıfları mereng, marshmallow, nugat ve bisküvi gibi hava tutması gereken ürünler içindir. Yüksek jel (high gel) sınıfları sürimi, balık ve et ürünleri, makarna ve protein barları gibi bağlama ve kesim direnci gereken ürünler içindir. Standart sınıf ikisinin ortasında yer alır. Yanlış sınıf seçimi köpük çökmesine veya zayıf jele yol açar.

Gıda üretiminde kullanım alanları

Mereng ve şekerleme, kek ve bisküvi, protein barı ve içecek tozları, sporcu beslenmesi, sürimi ve balık ürünleri, et ürünlerinde bağlayıcı, makarna ve erişte, hazır kek karışımları. Tipik kullanım oranı %1–10'dur.

Teknik özellikler ve kalite kriterleri

Spesifikasyonda protein (≥ %80), nem (≤ %8), yağ (≤ %0,5), pH, köpürme kapasitesi (ml köpük / g) veya jel gücü (g), renk, çözünürlük ve mikrobiyolojik değerler (Salmonella 25 g'da yok, Enterobacteriaceae, toplam bakteri) kontrol edilmelidir. Pastörizasyon beyanı, menşei ve veteriner sağlık sertifikası yumurta ürünleri ithalatında zorunlu belgelerdir.

Satın alırken nelere dikkat edilmeli?

Uygulama tanımlanıp doğru sınıf istenmelidir. Şekerden arındırılmış ürün daha uzun raf ömrü ve daha açık renk sunar. Türkiye, Avrupa Birliği ve Hindistan yaygın menşelerdir; ithalatta veteriner sağlık sertifikası ve kuş gribi durumu takip edilmelidir. Spesifikasyon, parti bazlı COA, Salmonella raporu, pastörizasyon beyanı ve helal sertifika (gerekiyorsa) teklifle birlikte alınmalıdır.

Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş

Toptan yumurta akı tozu fiyatı yumurta piyasasına, sınıfa (köpük/jel), şekerden arındırma işlemine, menşeiye ve sipariş miktarına göre değişir. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve zorunlu sağlık belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.

Sık sorulan sorular

Yumurta akı tozu nasıl kullanılır?

1 kısım toz 7 kısım suyla karıştırılır ve 20–30 dakika hidrasyon için bekletilir; ardından taze ak gibi kullanılır. Kuru karışımlara doğrudan da eklenebilir.

Köpürme neden başarısız olur?

Yağ bulaşması (sarı kalıntısı, ekipman yağı), yetersiz hidrasyon veya yanlış sınıf (yüksek jel) seçimi köpürmeyi engeller. Temiz ekipman ve doğru sınıf şarttır.

Raf ömrü ne kadardır?

Açılmamış ambalajda tipik 12–24 ay; şekerden arındırılmış sınıflar üst sınıra yakındır. Serin (≤ 20 °C), kuru ve kokusuz ortamda saklanmalıdır.

Spesifikasyon özeti

Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Yumurta Akı Tozu sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.

Başlık	Değer
Tipik özellikler	Protein ≥ %80, nem ≤ %8, yağ ≤ %0,5, pH 6,5–7,5 (%10 çözelti), krem-beyaz renk; 1 kg toz yaklaşık 7–8 kg sıvı yumurta akına eşdeğerdir. Değerler tedarikçi spesifikasyonuna göre değişir.
Kullanım alanları	Mereng, marshmallow ve şekerleme, kek ve bisküvi, protein barı ve içecek tozları, sporcu beslenmesi, et ürünlerinde bağlayıcı, makarna ve erişte, surimi ve balık ürünleri.
Formülasyon notu	Kullanımdan önce 1:7 oranında suyla açılır ve 20–30 dakika hidrasyon önerilir. Köpürme uygulamalarında yağ bulaşmasından kaçınılmalıdır. Tipik kullanım %1–10.
Raf ömrü ve saklama	Açılmamış ambalajda tipik 12–24 ay; serin (≤20 °C), kuru ve kokusuz ortamda saklanmalıdır.
Ambalaj	Tipik olarak 20–25 kg alüminyum laminasyonlu iç torbalı kraft torba veya karton; palet 500–1000 kg.
Minimum sipariş	Genellikle 1 palet (500 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir.
Menşei	Yaygın menşeler: Türkiye, Avrupa Birliği, Hindistan. Teklifte parti bazında belgelenir.

Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler

Protein hesap yöntemi: azot katsayısı (N×6,25) ve değerin kuru madde üzerinden mi verildiği.
Çözünürlük ve partikül dağılımı verileri; tat profiline dair notlar.
Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.

Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.

Numune ve onay adımları

Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.

Mevzuat ve belge çerçevesi

Protein içeriği beyanı ve "yüksek protein" gibi ifadeler beslenme beyanı kurallarına tabidir; Türkiye'de Türk Gıda Kodeksi Beslenme ve Sağlık Beyanları Yönetmeliği, AB'de 1924/2006 sayılı tüzük geçerlidir. Yumurta ve bitkisel proteinlerde alerjen beyanı ayrıca zorunludur.

Yumurta Akı Tozu Nedir?