Yumurta Akı Tozu Nedir?

Yumurta akı tozu nedir?

Yumurta akı tozu (albümin tozu), pastörize sıvı yumurta akının sprey kurutulmasıyla elde edilen, tipik %80 ve üzeri protein içeren bir üründür. 1 kg toz yaklaşık 7–8 kg sıvı yumurta akına, yani 200'den fazla yumurtanın akına eşdeğerdir. Taze akın işlevlerini (köpürme, jel oluşturma, bağlama) taşırken uzun raf ömrü, kolay dozajlama ve mikrobiyolojik güvenlik sağlar.

Nasıl üretilir?

Yumurtalar kırılır, ak sarıdan ayrılır, filtrelenir ve pastörize edilir. Köpürme kapasitesini artırmak için bazı üreticiler akı fermantasyonla şekerden arındırır (desugaring); bu işlem kurutma sırasında esmerleşmeyi önler ve raf ömrünü uzatır. Ak sprey kurutucuda kurutulur; ardından kuru ısıl işlem (hot room pasteurisation, 55–60 °C'de birkaç gün) ile Salmonella güvenliği sağlanır ve jel gücü artar. Yüksek jel ve yüksek köpük sınıfları bu son adımla ayrışır.

Yüksek köpük mü, yüksek jel mi?

Yüksek köpük (high whip) sınıfları mereng, marshmallow, nugat ve bisküvi gibi hava tutması gereken ürünler içindir. Yüksek jel (high gel) sınıfları sürimi, balık ve et ürünleri, makarna ve protein barları gibi bağlama ve kesim direnci gereken ürünler içindir. Standart sınıf ikisinin ortasında yer alır. Yanlış sınıf seçimi köpük çökmesine veya zayıf jele yol açar.

Gıda üretiminde kullanım alanları

Mereng ve şekerleme, kek ve bisküvi, protein barı ve içecek tozları, sporcu beslenmesi, sürimi ve balık ürünleri, et ürünlerinde bağlayıcı, makarna ve erişte, hazır kek karışımları. Tipik kullanım oranı %1–10'dur.

Teknik özellikler ve kalite kriterleri

Spesifikasyonda protein (≥ %80), nem (≤ %8), yağ (≤ %0,5), pH, köpürme kapasitesi (ml köpük / g) veya jel gücü (g), renk, çözünürlük ve mikrobiyolojik değerler (Salmonella 25 g'da yok, Enterobacteriaceae, toplam bakteri) kontrol edilmelidir. Pastörizasyon beyanı, menşei ve veteriner sağlık sertifikası yumurta ürünleri ithalatında zorunlu belgelerdir.

Satın alırken nelere dikkat edilmeli?

Uygulama tanımlanıp doğru sınıf istenmelidir. Şekerden arındırılmış ürün daha uzun raf ömrü ve daha açık renk sunar. Türkiye, Avrupa Birliği ve Hindistan yaygın menşelerdir; ithalatta veteriner sağlık sertifikası ve kuş gribi durumu takip edilmelidir. Spesifikasyon, parti bazlı COA, Salmonella raporu, pastörizasyon beyanı ve helal sertifika (gerekiyorsa) teklifle birlikte alınmalıdır.

Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş

Toptan yumurta akı tozu fiyatı yumurta piyasasına, sınıfa (köpük/jel), şekerden arındırma işlemine, menşeiye ve sipariş miktarına göre değişir. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve zorunlu sağlık belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.

Sık sorulan sorular