Toz kimyon nedir?
Toz kimyon, kimyon bitkisinin (Cuminum cyminum) kurutulmuş tohumlarının temizlenip öğütülmesiyle elde edilir. Sıcak, toprağımsı ve hafif acımsı aromasını uçucu yağdaki kuminaldehit verir. Türk mutfağında ve endüstrisinde sucuk, köfte, kebap ve döner baharatlarının vazgeçilmez bileşenidir. Türkiye, Hindistan ve Suriye başlıca üretici ülkelerdir; Türk kimyonu aroma yoğunluğuyla bilinir.
Nasıl üretilir?
Hasat edilen tohumlar harmanlanır, taş-toprak ve sap kalıntılarından makine ile temizlenir, gerekirse yıkanıp kurutulur ve çekiçli veya diskli değirmenlerde öğütülür. Öğütme sırasında oluşan ısı uçucu yağ kaybına yol açtığı için soğutmalı öğütme (kriyojenik) sınıfları daha aromatiktir. Öğütülmüş kimyon aromasını hızla kaybeder; küçük partiler hâlinde taze öğütülmüş ürün ve kapalı ambalaj tercih edilmelidir.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Sucuk, köfte, döner ve kebap harçları; et baharat karışımları; humus ve baklagil ürünleri; soslar ve çorbalar; atıştırmalık çeşnileri; fırıncılık ürünleri. Et ürünlerinde tipik kullanım %0,3–1'dir; karışımlarda formüle göre değişir.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda uçucu yağ (≥ %2; aroma yoğunluğunun göstergesi), nem (≤ %9), toplam kül (≤ %9) ve asitte çözünmeyen kül (≤ %1,5; kum-toprak göstergesi), partikül boyutu (40–60 mesh), renk (kahverengi-sarı), mikrobiyolojik değerler ve pestisit-aflatoksin kalıntıları kontrol edilmelidir. Yabancı tohum karışımı (örneğin karaman kimyonu) menşei ve tedarikçi güvenilirliğiyle ilgilidir.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Menşei aromayı belirler; Türk kimyonu daha yoğun ve yağlı, Hindistan kimyonu daha hafif kabul edilir. Öğütme tarihi ve ambalaj bütünlüğü sorulmalı; nem geçirmez iç torba tercih edilmelidir. Spesifikasyon, parti bazlı COA, menşei belgesi ve talebe göre pestisit-aflatoksin raporu teklifle birlikte alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan toz kimyon fiyatı hasat dönemi, menşei, uçucu yağ oranı, öğütme yöntemi ve sipariş miktarına göre değişir. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Spesifikasyon özeti
Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Toz Kimyon sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.
| Başlık | Değer |
|---|---|
| Tipik özellikler | Uçucu yağ ≥ %2, nem ≤ %9, toplam kül ≤ %9, kahverengi-sarı renk, 40–60 mesh. Değerler menşei ve hasada göre değişir. |
| Kullanım alanları | Sucuk, köfte ve döner harçları, kebap ve et baharatları, çeşni karışımları, humus ve baklagil ürünleri, soslar, fırıncılık ve atıştırmalık. |
| Kullanım oranı | Et ürünlerinde tipik %0,3–1; karışımlarda formüle göre. Öğütülmüş kimyon aromasını hızlı kaybeder, küçük partiler hâlinde öğütülmüş ürün tercih edilir. |
| Raf ömrü ve saklama | Açılmamış ambalajda tipik 12–18 ay; serin, kuru, ışık ve kokudan uzak saklanmalıdır. |
| Ambalaj | Tipik olarak 20–25 kg PE iç torbalı kraft torba veya karton; palet 500–1000 kg. Talebe göre 5–10 kg ambalaj değerlendirilir. |
| Minimum sipariş | Genellikle 1 palet (500 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. |
| Menşei | Yaygın menşeler: Türkiye, Hindistan, Suriye. Teklifte parti bazında belgelenir. |
Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler
- Elek analizi ve partikül dağılımı: öğütme inceliğinin hedefinizle uyumu.
- Aflatoksin, okratoksin A ve boya kalıntısı sonuçları; hangi yöntemle ölçüldüğü.
- Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.
Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.
Numune ve onay adımları
Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.
Mevzuat ve belge çerçevesi
Baharatlarda bulaşan sınırları (aflatoksin, okratoksin A, boya kalıntıları) Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği kapsamındadır; ihracatta hedef ülkenin kendi limitleri geçerlidir. Hangi parametrenin hangi yönteme göre ölçüldüğünü analiz sertifikasında arayın.
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.