Toz acı biber nedir?
Toz acı biber, kurutulmuş kırmızı acı biberlerin (Capsicum annuum ve Capsicum frutescens çeşitleri) öğütülmesiyle elde edilen baharattır. Acılığı kapsaisin ve türevleri, kırmızı rengi ise kapsantin başta olmak üzere karotenoid pigmentler sağlar. Acılık Scoville birimiyle (SHU), renk yoğunluğu ASTA değeriyle ölçülür; endüstride ürünler bu iki değere göre sınıflandırılır. Türkiye, Hindistan ve Çin başlıca üretici ülkelerdir.
Nasıl üretilir?
Olgun biberler hasat edilir, sapları alınır, güneşte veya kurutucularda nem %11'in altına düşene kadar kurutulur ve öğütülür. Tohumlu ürün daha ekonomik ve daha acıdır; tohumsuz (yalnızca perikarp) ürün daha yüksek renk değeri verir. Düşük acılıkta kırmızı renk isteyen üreticiler için tatlı toz biber (paprika), yüksek acılık için acı çeşitler kullanılır. Öğütme sırasında sıcaklık kontrolü renk kaybını önler.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Sucuk, pastırma, kebap ve döner baharatları; acı soslar ve marinatlar; atıştırmalık ve cips kaplamaları; çeşni karışımları; hazır yemek ve turşu; salça ve ezme ürünleri. Bitmiş üründe tipik kullanım %0,2–2'dir ve hedef acılığa göre SHU değeri üzerinden hesaplanır.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda acılık (SHU; sınıfa göre 10.000–50.000 ve üzeri), renk (ASTA; tipik 60–120), nem (≤ %11), partikül boyutu (40–60 mesh), toplam ve asitte çözünmeyen kül, mikrobiyolojik değerler ve özellikle güvenlik parametreleri kontrol edilmelidir: aflatoksin, pestisit kalıntıları ve Sudan boyası gibi yasa dışı renklendiriciler. Bu analizler parti bazlı raporlanmalıdır.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Uygulamanız için önce hedef SHU ve ASTA aralığı belirlenmeli, tedarikçiden bu aralığa uygun sınıf istenmelidir. Tohumlu-tohumsuz tercihi renk ve fiyatı etkiler. Aflatoksin ve Sudan boyası riski nedeniyle yalnızca parti bazlı analiz raporu sunan tedarikçilerle çalışılmalıdır. Spesifikasyon, COA, menşei belgesi ve bu güvenlik raporları teklifle birlikte alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan toz acı biber fiyatını hasat rekoltesi, menşei, acılık ve renk sınıfı, tohum oranı, analiz kapsamı ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, hedef acılık ve renk değerinize uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve güvenlik analizleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.