Toz acı biber nedir?
Toz acı biber, kurutulmuş kırmızı acı biberlerin (Capsicum annuum ve Capsicum frutescens çeşitleri) öğütülmesiyle elde edilen baharattır. Acılığı kapsaisin ve türevleri, kırmızı rengi ise kapsantin başta olmak üzere karotenoid pigmentler sağlar. Acılık Scoville birimiyle (SHU), renk yoğunluğu ASTA değeriyle ölçülür; endüstride ürünler bu iki değere göre sınıflandırılır. Türkiye, Hindistan ve Çin başlıca üretici ülkelerdir.
Nasıl üretilir?
Olgun biberler hasat edilir, sapları alınır, güneşte veya kurutucularda nem %11'in altına düşene kadar kurutulur ve öğütülür. Tohumlu ürün daha ekonomik ve daha acıdır; tohumsuz (yalnızca perikarp) ürün daha yüksek renk değeri verir. Düşük acılıkta kırmızı renk isteyen üreticiler için tatlı toz biber (paprika), yüksek acılık için acı çeşitler kullanılır. Öğütme sırasında sıcaklık kontrolü renk kaybını önler.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Sucuk, pastırma, kebap ve döner baharatları; acı soslar ve marinatlar; atıştırmalık ve cips kaplamaları; çeşni karışımları; hazır yemek ve turşu; salça ve ezme ürünleri. Bitmiş üründe tipik kullanım %0,2–2'dir ve hedef acılığa göre SHU değeri üzerinden hesaplanır.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda acılık (SHU; sınıfa göre 10.000–50.000 ve üzeri), renk (ASTA; tipik 60–120), nem (≤ %11), partikül boyutu (40–60 mesh), toplam ve asitte çözünmeyen kül, mikrobiyolojik değerler ve özellikle güvenlik parametreleri kontrol edilmelidir: aflatoksin, pestisit kalıntıları ve Sudan boyası gibi yasa dışı renklendiriciler. Bu analizler parti bazlı raporlanmalıdır.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Uygulamanız için önce hedef SHU ve ASTA aralığı belirlenmeli, tedarikçiden bu aralığa uygun sınıf istenmelidir. Tohumlu-tohumsuz tercihi renk ve fiyatı etkiler. Aflatoksin ve Sudan boyası riski nedeniyle yalnızca parti bazlı analiz raporu sunan tedarikçilerle çalışılmalıdır. Spesifikasyon, COA, menşei belgesi ve bu güvenlik raporları teklifle birlikte alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan toz acı biber fiyatını hasat rekoltesi, menşei, acılık ve renk sınıfı, tohum oranı, analiz kapsamı ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, hedef acılık ve renk değerinize uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve güvenlik analizleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Spesifikasyon özeti
Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Toz Acı Biber sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.
| Başlık | Değer |
|---|---|
| Tipik özellikler | Acılık 10.000–50.000 SHU (sınıfa göre), renk 60–120 ASTA, nem ≤ %11, 40–60 mesh. Değerler çeşit, menşei ve hasada göre değişir. |
| Kullanım alanları | Sucuk, kebap ve döner baharatları, acı soslar ve marinatlar, atıştırmalık ve cips kaplamaları, çeşni karışımları, hazır yemek ve turşu. |
| Kullanım oranı | Bitmiş üründe tipik %0,2–2; acılık hedefine göre SHU değeri üzerinden hesaplanır. Renk stabilitesi için ışıktan korunmalıdır. |
| Raf ömrü ve saklama | Açılmamış ambalajda tipik 12–18 ay; serin, kuru, ışık almayan ortamda saklanmalı, renk kaybını önlemek için kapalı tutulmalıdır. |
| Ambalaj | Tipik olarak 20–25 kg PE iç torbalı kraft torba veya karton; palet 500–1000 kg. Talebe göre 5–10 kg ambalaj değerlendirilir. |
| Minimum sipariş | Genellikle 1 palet (500 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. |
| Menşei | Yaygın menşeler: Türkiye, Hindistan, Çin. Teklifte parti bazında belgelenir. |
Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler
- Elek analizi ve partikül dağılımı: öğütme inceliğinin hedefinizle uyumu.
- Aflatoksin, okratoksin A ve boya kalıntısı sonuçları; hangi yöntemle ölçüldüğü.
- Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.
Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.
Numune ve onay adımları
Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.
Mevzuat ve belge çerçevesi
Baharatlarda bulaşan sınırları (aflatoksin, okratoksin A, boya kalıntıları) Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği kapsamındadır; ihracatta hedef ülkenin kendi limitleri geçerlidir. Hangi parametrenin hangi yönteme göre ölçüldüğünü analiz sertifikasında arayın.
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.