Tane Kimyon Nedir?

Tane kimyon, kimyon bitkisinin (Cuminum cyminum) hasat edilip harmanlanmış ve temizlenmiş kurutulmuş tohumudur. Uzun, ince, kahverengi-gri tohumlar %2,5–4 arasında uçucu yağ içerir. Öğütülmüş forma göre aromasını çok daha uzun süre koruduğu için baharat üreticileri, et ürünü tesisleri ve kendi değirmeni olan işletmeler tarafından tercih edilir. Ana üretici ülkeler Türkiye, Hindistan, Suriye ve İran'dır.

Sınıflandırma ve temizlik derecesi

Ham kimyon; sap, toprak, taş ve yabancı tohum içerir. Makine temizliği (elek, aspiratör, taş ayırıcı, renk ayırıcı) sonrası saflık %99 ve üzerine çıkar; "makine temizlenmiş", "elenmiş" ve "renk ayırıcıdan geçmiş" ibareleri temizlik seviyesini gösterir. Bazı tedarikçiler tohumu yıkayıp yeniden kurutarak mikrobiyolojik yükü düşürür; buharla sterilize sınıflar da mevcuttur.

Kullanım alanları

Baharat öğütme ve karışım üretimi, kavrulmuş kimyon, sucuk ve et ürünleri (bütün tane kullanımı), ekmek, simit ve kraker üstü, peynir ve turşu, baharat perakende paketleme. Kavrulmuş kimyon; humus, pilav ve hazır yemek karışımlarında daha yumuşak ve fındıksı aroma verir.

Teknik özellikler ve kalite kriterleri

Spesifikasyonda saflık (≥ %99), uçucu yağ (≥ %2,5), nem (≤ %9), yabancı madde (≤ %1), toplam ve asitte çözünmeyen kül, kırık tane oranı, böcek hasarı, mikrobiyolojik değerler ile pestisit ve aflatoksin kalıntıları kontrol edilmelidir. Karaman kimyonu (Carum carvi) gibi benzer görünümlü tohumların karışımı botanik saflık sorunudur ve tedarikçi güvenilirliğiyle ilgilidir.

İşleme notları: öğütme ve kavurma

Öğütmeden önce metal detektör, elek ve mümkünse renk ayırıcı kontrolü önerilir. Uçucu yağ kaybını sınırlamak için düşük sıcaklıkta veya soğutmalı öğütme tercih edilir; öğütülmüş ürün hemen kapalı ambalaja alınmalıdır. Kavurma 120–150 °C'de kısa süreli yapılır; aşırı kavurma acılık ve koyu renk oluşturur.

Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş

Toptan tane kimyon fiyatı hasat dönemi ve rekoltesi, menşei, temizlik derecesi, uçucu yağ oranı ve sipariş miktarına göre değişir. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg); büyük hacimlerde big-bag seçeneği değerlendirilir. PERDIST, hedef spesifikasyonunuza uygun kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.

Sık sorulan sorular

Tane kimyon ne kadar süre aromasını korur?

Serin, kuru ve kapalı ortamda tipik olarak 24 ay boyunca uçucu yağını büyük ölçüde korur; öğütülmüş kimyonda bu süre 12–18 aya iner.

Saflık %99 ne anlama gelir?

Ürünün ağırlıkça en az %99'unun kimyon tohumu olduğunu; sap, toz, taş ve yabancı tohumun %1'i geçmediğini ifade eder. Daha yüksek saflık öğütme verimini artırır.

Kimyon tohumunda aflatoksin riski var mı?

Nemli hasat ve kötü depolama koşullarında küf gelişebilir. Güvenilir tedarikçilerden parti bazlı aflatoksin analiz raporu istenmesi önerilir; PERDIST talep üzerine bu raporları teklifle iletir.

Spesifikasyon özeti

Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Tane Kimyon sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.

Başlık	Değer
Tipik özellikler	Saflık ≥ %99, uçucu yağ ≥ %2,5, nem ≤ %9, yabancı madde ≤ %1, kahverengi-gri renk. Değerler menşei ve hasada göre değişir.
Kullanım alanları	Baharat öğütme ve karışım üretimi, kavrulmuş kimyon, et ürünleri, ekmek ve kraker üstü, peynir ve turşu uygulamaları, baharat perakende paketleme.
Raf ömrü ve saklama	Açılmamış ambalajda tipik 24 ay; serin, kuru, havadar ve haşereden korunmuş ortamda saklanmalıdır.
Ambalaj	Tipik olarak 20–25 kg PE iç torbalı kraft torba veya karton; palet 500–1000 kg. Talebe göre 5–10 kg ambalaj değerlendirilir.
Minimum sipariş	Genellikle 1 palet (500 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir.
Menşei	Yaygın menşeler: Türkiye, Hindistan, Suriye. Teklifte parti bazında belgelenir.

Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler

Elek analizi ve partikül dağılımı: öğütme inceliğinin hedefinizle uyumu.
Aflatoksin, okratoksin A ve boya kalıntısı sonuçları; hangi yöntemle ölçüldüğü.
Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.

Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.

Numune ve onay adımları

Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.

Mevzuat ve belge çerçevesi

Baharatlarda bulaşan sınırları (aflatoksin, okratoksin A, boya kalıntıları) Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği kapsamındadır; ihracatta hedef ülkenin kendi limitleri geçerlidir. Hangi parametrenin hangi yönteme göre ölçüldüğünü analiz sertifikasında arayın.

Tane Kimyon Nedir?