Tane kimyon nedir?
Tane kimyon, kimyon bitkisinin (Cuminum cyminum) hasat edilip harmanlanmış ve temizlenmiş kurutulmuş tohumudur. Uzun, ince, kahverengi-gri tohumlar %2,5–4 arasında uçucu yağ içerir. Öğütülmüş forma göre aromasını çok daha uzun süre koruduğu için baharat üreticileri, et ürünü tesisleri ve kendi değirmeni olan işletmeler tarafından tercih edilir. Ana üretici ülkeler Türkiye, Hindistan, Suriye ve İran'dır.
Sınıflandırma ve temizlik derecesi
Ham kimyon; sap, toprak, taş ve yabancı tohum içerir. Makine temizliği (elek, aspiratör, taş ayırıcı, renk ayırıcı) sonrası saflık %99 ve üzerine çıkar; "makine temizlenmiş", "elenmiş" ve "renk ayırıcıdan geçmiş" ibareleri temizlik seviyesini gösterir. Bazı tedarikçiler tohumu yıkayıp yeniden kurutarak mikrobiyolojik yükü düşürür; buharla sterilize sınıflar da mevcuttur.
Kullanım alanları
Baharat öğütme ve karışım üretimi, kavrulmuş kimyon, sucuk ve et ürünleri (bütün tane kullanımı), ekmek, simit ve kraker üstü, peynir ve turşu, baharat perakende paketleme. Kavrulmuş kimyon; humus, pilav ve hazır yemek karışımlarında daha yumuşak ve fındıksı aroma verir.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda saflık (≥ %99), uçucu yağ (≥ %2,5), nem (≤ %9), yabancı madde (≤ %1), toplam ve asitte çözünmeyen kül, kırık tane oranı, böcek hasarı, mikrobiyolojik değerler ile pestisit ve aflatoksin kalıntıları kontrol edilmelidir. Karaman kimyonu (Carum carvi) gibi benzer görünümlü tohumların karışımı botanik saflık sorunudur ve tedarikçi güvenilirliğiyle ilgilidir.
İşleme notları: öğütme ve kavurma
Öğütmeden önce metal detektör, elek ve mümkünse renk ayırıcı kontrolü önerilir. Uçucu yağ kaybını sınırlamak için düşük sıcaklıkta veya soğutmalı öğütme tercih edilir; öğütülmüş ürün hemen kapalı ambalaja alınmalıdır. Kavurma 120–150 °C'de kısa süreli yapılır; aşırı kavurma acılık ve koyu renk oluşturur.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan tane kimyon fiyatı hasat dönemi ve rekoltesi, menşei, temizlik derecesi, uçucu yağ oranı ve sipariş miktarına göre değişir. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg); büyük hacimlerde big-bag seçeneği değerlendirilir. PERDIST, hedef spesifikasyonunuza uygun kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.