Kurutulmuş kekik nedir?
Kurutulmuş kekik, kekik bitkisinin yapraklarının hasat sonrası kurutulup saplarından ayrılması ve elenmesiyle elde edilir. Türkiye'de "kekik" adı altında ticareti yapılan ürünlerin büyük bölümü Origanum türleridir (İzmir kekiği, Origanum onites); Thymus türleri (bahçe kekiği) ise farklı bir aroma profiline sahiptir. Aroma, uçucu yağdaki karvakrol ve timol bileşiklerinden gelir. Türkiye dünya kekik ihracatının önemli bir bölümünü karşılar; Ege ve Akdeniz bölgeleri ana üretim alanlarıdır.
Nasıl üretilir?
Bitkiler çiçeklenme döneminde hasat edilir, gölgede veya kurutucularda nem %12'nin altına düşene kadar kurutulur, yapraklar saplardan ayrılır ve istenen elek boyutuna göre sınıflandırılır (yaprak, kırık yaprak, öğütülmüş). Mikrobiyolojik güvenlik için buharla sterilize edilmiş sınıflar yaygındır. Taş, toprak ve yabancı bitki parçalarının ayrılması için elek ve renk ayırıcı kullanılır.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Pizza, makarna ve domates sosları; et ve tavuk marinatları; sucuk ve köfte harçları; fırıncılık ve kraker üstleri; zeytin, peynir ve turşu çeşnileri; baharat karışımları ve çay-bitkisel ürünler. Bitmiş üründe tipik kullanım oranı %0,2–1'dir.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda uçucu yağ (≥ %1,5–2,5; Origanum türlerinde daha yüksek), nem (≤ %12), sap oranı (≤ %5), elek boyutu (2–6 mm yaprak veya öğütülmüş), renk (yeşil-gri; sarı-kahverengi eski hasat veya güneş yanığı işaretidir), toplam ve asitte çözünmeyen kül, mikrobiyolojik değerler ve pestisit kalıntıları kontrol edilmelidir. Botanik tür (Origanum/Thymus) spesifikasyonda belirtilmelidir.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Uygulamaya göre tür seçimi yapılmalıdır: pizza ve sos için Origanum, bazı Avrupa reçeteleri için Thymus. Yaprak bütünlüğü ve renk görünüm açısından önemlidir; numune değerlendirmesi önerilir. Yeni hasat ürün daha canlı renk ve yüksek uçucu yağ verir. Spesifikasyon, parti bazlı COA, menşei belgesi ve talebe göre pestisit raporu teklifle birlikte alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan kekik fiyatını hasat rekoltesi, tür, elek boyutu, sap oranı, sterilizasyon ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg); kekik hacimli bir ürün olduğu için palet ağırlığı düşük olabilir. PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.