Kurutulmuş kekik nedir?
Kurutulmuş kekik, kekik bitkisinin yapraklarının hasat sonrası kurutulup saplarından ayrılması ve elenmesiyle elde edilir. Türkiye'de "kekik" adı altında ticareti yapılan ürünlerin büyük bölümü Origanum türleridir (İzmir kekiği, Origanum onites); Thymus türleri (bahçe kekiği) ise farklı bir aroma profiline sahiptir. Aroma, uçucu yağdaki karvakrol ve timol bileşiklerinden gelir. Türkiye dünya kekik ihracatının önemli bir bölümünü karşılar; Ege ve Akdeniz bölgeleri ana üretim alanlarıdır.
Nasıl üretilir?
Bitkiler çiçeklenme döneminde hasat edilir, gölgede veya kurutucularda nem %12'nin altına düşene kadar kurutulur, yapraklar saplardan ayrılır ve istenen elek boyutuna göre sınıflandırılır (yaprak, kırık yaprak, öğütülmüş). Mikrobiyolojik güvenlik için buharla sterilize edilmiş sınıflar yaygındır. Taş, toprak ve yabancı bitki parçalarının ayrılması için elek ve renk ayırıcı kullanılır.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Pizza, makarna ve domates sosları; et ve tavuk marinatları; sucuk ve köfte harçları; fırıncılık ve kraker üstleri; zeytin, peynir ve turşu çeşnileri; baharat karışımları ve çay-bitkisel ürünler. Bitmiş üründe tipik kullanım oranı %0,2–1'dir.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda uçucu yağ (≥ %1,5–2,5; Origanum türlerinde daha yüksek), nem (≤ %12), sap oranı (≤ %5), elek boyutu (2–6 mm yaprak veya öğütülmüş), renk (yeşil-gri; sarı-kahverengi eski hasat veya güneş yanığı işaretidir), toplam ve asitte çözünmeyen kül, mikrobiyolojik değerler ve pestisit kalıntıları kontrol edilmelidir. Botanik tür (Origanum/Thymus) spesifikasyonda belirtilmelidir.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Uygulamaya göre tür seçimi yapılmalıdır: pizza ve sos için Origanum, bazı Avrupa reçeteleri için Thymus. Yaprak bütünlüğü ve renk görünüm açısından önemlidir; numune değerlendirmesi önerilir. Yeni hasat ürün daha canlı renk ve yüksek uçucu yağ verir. Spesifikasyon, parti bazlı COA, menşei belgesi ve talebe göre pestisit raporu teklifle birlikte alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan kekik fiyatını hasat rekoltesi, tür, elek boyutu, sap oranı, sterilizasyon ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg); kekik hacimli bir ürün olduğu için palet ağırlığı düşük olabilir. PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Spesifikasyon özeti
Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Kekik sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.
| Başlık | Değer |
|---|---|
| Tipik özellikler | Uçucu yağ ≥ %1,5–2,5, nem ≤ %12, sap oranı ≤ %5, yeşil-gri renk, elek boyutu 2–6 mm (yaprak) veya öğütülmüş. Değerler menşei ve hasada göre değişir. |
| Kullanım alanları | Pizza, makarna ve domates sosları, et ve tavuk marinatları, fırıncılık ve kraker üstü, zeytin ve peynir çeşnileri, baharat karışımları. |
| Kullanım oranı | Bitmiş üründe tipik %0,2–1; kuru kekik aroması taze kekiğin yaklaşık üç katıdır. Renk ve yaprak bütünlüğü ürün görünümü için kritik olabilir. |
| Raf ömrü ve saklama | Açılmamış ambalajda tipik 18–24 ay; serin, kuru, ışıktan uzak ve kapalı ambalajda saklanmalıdır. |
| Ambalaj | Tipik olarak 20–25 kg PE iç torbalı kraft torba veya karton; palet 500–1000 kg. Talebe göre 5–10 kg ambalaj değerlendirilir. |
| Minimum sipariş | Genellikle 1 palet (500 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. |
| Menşei | Yaygın menşe: Türkiye (Ege ve Akdeniz bölgesi). Teklifte parti bazında belgelenir. |
Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler
- Elek analizi ve partikül dağılımı: öğütme inceliğinin hedefinizle uyumu.
- Aflatoksin, okratoksin A ve boya kalıntısı sonuçları; hangi yöntemle ölçüldüğü.
- Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.
Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.
Numune ve onay adımları
Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.
Mevzuat ve belge çerçevesi
Baharatlarda bulaşan sınırları (aflatoksin, okratoksin A, boya kalıntıları) Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği kapsamındadır; ihracatta hedef ülkenin kendi limitleri geçerlidir. Hangi parametrenin hangi yönteme göre ölçüldüğünü analiz sertifikasında arayın.
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.