Granül Soğan Nedir?

Granül soğan, kurutulmuş soğanın (Allium cepa) toz yerine 1–3 mm (yaklaşık 8–16 mesh) granül boyutunda kırılmasıyla elde edilen kuru bir çeşni hammaddesidir. Toz soğana göre daha yavaş rehidrate olur, bitmiş üründe görünür soğan parçacığı bırakır ve aromasını kademeli salar. Renk açık sarı-bejdir; kavrulmuş (toasted) sınıflarda altın kahverengi renk ve karamelize tat bulunur.

Nasıl üretilir?

Temizlenen soğanlar dilimlenir, sıcak hava kurutucularda nem %6'nın altına düşürülür, kırıcıdan geçirilir ve elekle boyut sınıflarına ayrılır: kıyılmış (chopped, 3–6 mm), granül (1–3 mm), ince granül (0,5–1 mm). Kavrulmuş sınıflar kontrollü ısıl işlemle elde edilir. Nem çekmeye yatkın olduğundan ambalajlamaya kadar nem kontrolü önemlidir.

Gıda üretiminde kullanım alanları

Hazır çorba ve sos karışımları (görünür parçacık), ekmek, simit, kraker ve bagel üstleri, atıştırmalık çeşnileri, köfte ve dolgu harçları, marinatlar, baharat karışımları ve perakende baharat ürünleri. Bitmiş üründe tipik kullanım %0,5–3'tür.

Teknik özellikler ve kalite kriterleri

Spesifikasyonda nem (≤ %6), granül boyutu (elek analizi ile alt-üst sınırlar), renk, toplam ve asitte çözünmeyen kül, mikrobiyolojik değerler (Salmonella, E. coli, toplam bakteri, küf-maya) ve pestisit kalıntısı kontrol edilmelidir. Toz oranı (ince kırıntı) yüksek partiler kalite düşüklüğü işaretidir.

Satın alırken nelere dikkat edilmeli?

Uygulamaya göre boyut sınıfı seçilmelidir: üst kaplama için iri, karışımlar için standart granül. Kavrulmuş sınıf renk ve tat için istenip istenmediği belirtilmelidir. Nem geçirmez iç torba ve sıkı kapatma şarttır. Spesifikasyon, parti bazlı COA ve menşei belgesi teklifle birlikte alınmalıdır.

Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş

Toptan granül soğan fiyatını hasat durumu, boyut sınıfı, kavurma işlemi, menşei ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun boyut ve sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.

Sık sorulan sorular

Granül soğan kaç dakikada rehidrate olur?

Sıcak suda tipik 10–15 dakika, soğuk suda 20–30 dakika. Kuru karışımlarda pişirme sırasında doğal olarak rehidrate olur.

Granül soğan taze soğanın yerine hangi oranda kullanılır?

1 kg granül soğan yaklaşık 10 kg taze soğana denk gelir; reçetede su miktarı buna göre ayarlanmalıdır.

Kavrulmuş granül soğan hangi ürünlerde tercih edilir?

Kızarmış soğan tadı ve koyu renk istenen sosis, hamburger harcı, sos ve atıştırmalık çeşnilerinde.

Spesifikasyon özeti

Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Granül Soğan sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.

Başlık	Değer
Tipik özellikler	Nem ≤ %6, açık sarı-bej renk (kavrulmuşta altın kahve), tatlımsı soğan aroması. Değerler tedarikçi spesifikasyonuna göre değişir.
Kullanım alanları	Hazır çorba ve sos karışımları, ekmek, simit ve kraker üstleri, atıştırmalık çeşnileri, köfte ve dolgu harçları, marinatlar.
Kullanım oranı	Bitmiş üründe tipik %0,5–3; toz soğana göre daha yavaş rehidrate olur, görünür parçacık verir.
Raf ömrü ve saklama	Açılmamış ambalajda tipik 18–24 ay; nem çeker, kuru ve serin ortamda kapalı tutulmalıdır.
Ambalaj	Tipik olarak 20–25 kg PE iç torbalı kraft torba veya karton; palet 500–1000 kg. Talebe göre 5–10 kg ambalaj değerlendirilir.
Minimum sipariş	Genellikle 1 palet (500 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir.
Menşei	Yaygın menşeler: Çin, Hindistan, Mısır. Teklifte parti bazında belgelenir.

Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler

Elek analizi ve partikül dağılımı: öğütme inceliğinin hedefinizle uyumu.
Aflatoksin, okratoksin A ve boya kalıntısı sonuçları; hangi yöntemle ölçüldüğü.
Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.

Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.

Numune ve onay adımları

Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.

Mevzuat ve belge çerçevesi

Baharatlarda bulaşan sınırları (aflatoksin, okratoksin A, boya kalıntıları) Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği kapsamındadır; ihracatta hedef ülkenin kendi limitleri geçerlidir. Hangi parametrenin hangi yönteme göre ölçüldüğünü analiz sertifikasında arayın.

Granül Soğan Nedir?