Granül soğan nedir?
Granül soğan, kurutulmuş soğanın (Allium cepa) toz yerine 1–3 mm (yaklaşık 8–16 mesh) granül boyutunda kırılmasıyla elde edilen kuru bir çeşni hammaddesidir. Toz soğana göre daha yavaş rehidrate olur, bitmiş üründe görünür soğan parçacığı bırakır ve aromasını kademeli salar. Renk açık sarı-bejdir; kavrulmuş (toasted) sınıflarda altın kahverengi renk ve karamelize tat bulunur.
Nasıl üretilir?
Temizlenen soğanlar dilimlenir, sıcak hava kurutucularda nem %6'nın altına düşürülür, kırıcıdan geçirilir ve elekle boyut sınıflarına ayrılır: kıyılmış (chopped, 3–6 mm), granül (1–3 mm), ince granül (0,5–1 mm). Kavrulmuş sınıflar kontrollü ısıl işlemle elde edilir. Nem çekmeye yatkın olduğundan ambalajlamaya kadar nem kontrolü önemlidir.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Hazır çorba ve sos karışımları (görünür parçacık), ekmek, simit, kraker ve bagel üstleri, atıştırmalık çeşnileri, köfte ve dolgu harçları, marinatlar, baharat karışımları ve perakende baharat ürünleri. Bitmiş üründe tipik kullanım %0,5–3'tür.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda nem (≤ %6), granül boyutu (elek analizi ile alt-üst sınırlar), renk, toplam ve asitte çözünmeyen kül, mikrobiyolojik değerler (Salmonella, E. coli, toplam bakteri, küf-maya) ve pestisit kalıntısı kontrol edilmelidir. Toz oranı (ince kırıntı) yüksek partiler kalite düşüklüğü işaretidir.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Uygulamaya göre boyut sınıfı seçilmelidir: üst kaplama için iri, karışımlar için standart granül. Kavrulmuş sınıf renk ve tat için istenip istenmediği belirtilmelidir. Nem geçirmez iç torba ve sıkı kapatma şarttır. Spesifikasyon, parti bazlı COA ve menşei belgesi teklifle birlikte alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan granül soğan fiyatını hasat durumu, boyut sınıfı, kavurma işlemi, menşei ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun boyut ve sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.