Potasyum sorbat nedir?
Potasyum sorbat (E202), sorbik asidin potasyum tuzudur ve gıda sanayisinde en yaygın kullanılan koruyuculardan biridir. Beyaz-krem renkli, tatsız ve kokusuz bir üründür. Sorbik asidin kendisi suda az çözünürken potasyum tuzu 20 °C'de 100 ml suda yaklaşık 58 g çözünür; bu, sulu sistemlerde kolay uygulama sağlar. Maya ve küf gelişimini baskılar, bakterilere karşı etkisi sınırlıdır.
pH neden bu kadar önemli?
Potasyum sorbat çözeltide sorbik aside dönüşerek etki gösterir; antimikrobiyal aktiviteyi sağlayan, iyonlaşmamış sorbik asittir. Sorbik asidin pKa değeri 4,76'dır; yani pH düştükçe iyonlaşmamış form oranı artar ve etkinlik yükselir. pH 4'te etkinlik yüksek, pH 6'da belirgin biçimde düşüktür ve pH 6,5'in üzerinde pratik olarak kullanılmaz. Bu nedenle koruyucu dozunu belirlerken ürünün pH'ı ilk bakılacak veridir.
Kullanım alanları ve tipik oranlar
Peynir yüzeyi ve süt ürünleri, kek, pasta ve unlu mamuller, meyve suyu ve şuruplar, soslar ve dressingler, turşu ve salamura, kuru meyve, şekerleme, şarap ve bazı içecekler. Tipik kullanım %0,05–0,2 (500–2000 mg/kg) aralığındadır; ürün grubuna göre yasal üst sınırlar farklıdır ve Türk Gıda Kodeksi ile hedef pazar mevzuatından kontrol edilmelidir.
Granül mü toz mu?
Granül form tozlanma yapmaz, akışkanlığı daha iyidir ve dozajlama sistemlerinde tıkanma riski düşüktür; büyük hacimli üretimde tercih edilir. Toz form daha hızlı çözünür ve küçük partilerde el ile dozajlamaya uygundur. Her iki formda da saflık ve kimyasal özellikler aynıdır.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda saflık (≥ %99, kuru madde), nem (≤ %1), pH (%1 çözelti: 7–10), ağır metaller (kurşun, arsenik, cıva), alkalinite, çözünürlük, partikül boyutu ve gıda sınıfı uygunluk beyanı (FCC veya Avrupa Farmakopesi) kontrol edilmelidir. Kalıntı çözücü ve mikrobiyolojik değerler de raporlanmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan potasyum sorbat fiyatını hammadde (sorbik asit) piyasası, saflık sınıfı, form (granül/toz), menşei (Çin ve AB yaygın) ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş 100–500 kg aralığındadır. PERDIST, uygulamanıza uygun formu belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Spesifikasyon özeti
Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Potasyum Sorbat sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.
| Başlık | Değer |
|---|---|
| Tipik özellikler | Saflık ≥ %99 (kuru madde), nem ≤ %1, beyaz-krem renk, suda çözünürlük yaklaşık 58 g/100 ml (20 °C), pH (%1 çözelti) 7–10, ağır metaller ≤ 10 mg/kg. Değerler tedarikçi spesifikasyonuna göre değişir. |
| Kullanım alanları | Peynir yüzeyi ve süt ürünleri, kek, pasta ve unlu mamuller, meyve suyu ve şuruplar, soslar ve dressingler, turşu ve salamura, kuru meyve, şekerleme ve şaraplar. |
| Formülasyon notu | Etkinliği pH düştükçe artar (ideal pH ≤ 5,5); tipik kullanım %0,05–0,2, ürün grubu için izin verilen üst sınır mevzuata göre kontrol edilmelidir. Granül form tozlanma yapmaz ve daha kolay dozajlanır. |
| Raf ömrü ve saklama | Açılmamış ambalajda tipik 24 ay; kuru, serin ve ışıktan uzak, kapalı ambalajda saklanmalıdır. |
| Ambalaj | Tipik olarak 25 kg PE iç torbalı kraft torba veya karton; palet 500–1000 kg. Talebe göre 1–5 kg ambalaj değerlendirilir. |
| Minimum sipariş | Genellikle 100–500 kg; küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. |
| Menşei | Yaygın menşeler: Çin, Avrupa Birliği. Teklifte parti bazında belgelenir. |
Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler
- İzin verilen gıda kategorisi ve maksimum doz; etikette kullanılacak ifade.
- Aktivite birimi veya saflık değeri ve taşıyıcı bilgisi.
- Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.
Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.
Numune ve onay adımları
Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.
Mevzuat ve belge çerçevesi
Katkı maddeleri ve işlem yardımcıları kullanım alanı ve maksimum doz bakımından Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğine, AB'de 1333/2008 sayılı tüzüğe tabidir. İzin verilen gıda kategorisini ve etiket ifadesini kullanmadan önce yazılı olarak doğrulayın.
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.