Potasyum sorbat nedir?
Potasyum sorbat (E202), sorbik asidin potasyum tuzudur ve gıda sanayisinde en yaygın kullanılan koruyuculardan biridir. Beyaz-krem renkli, tatsız ve kokusuz bir üründür. Sorbik asidin kendisi suda az çözünürken potasyum tuzu 20 °C'de 100 ml suda yaklaşık 58 g çözünür; bu, sulu sistemlerde kolay uygulama sağlar. Maya ve küf gelişimini baskılar, bakterilere karşı etkisi sınırlıdır.
pH neden bu kadar önemli?
Potasyum sorbat çözeltide sorbik aside dönüşerek etki gösterir; antimikrobiyal aktiviteyi sağlayan, iyonlaşmamış sorbik asittir. Sorbik asidin pKa değeri 4,76'dır; yani pH düştükçe iyonlaşmamış form oranı artar ve etkinlik yükselir. pH 4'te etkinlik yüksek, pH 6'da belirgin biçimde düşüktür ve pH 6,5'in üzerinde pratik olarak kullanılmaz. Bu nedenle koruyucu dozunu belirlerken ürünün pH'ı ilk bakılacak veridir.
Kullanım alanları ve tipik oranlar
Peynir yüzeyi ve süt ürünleri, kek, pasta ve unlu mamuller, meyve suyu ve şuruplar, soslar ve dressingler, turşu ve salamura, kuru meyve, şekerleme, şarap ve bazı içecekler. Tipik kullanım %0,05–0,2 (500–2000 mg/kg) aralığındadır; ürün grubuna göre yasal üst sınırlar farklıdır ve Türk Gıda Kodeksi ile hedef pazar mevzuatından kontrol edilmelidir.
Granül mü toz mu?
Granül form tozlanma yapmaz, akışkanlığı daha iyidir ve dozajlama sistemlerinde tıkanma riski düşüktür; büyük hacimli üretimde tercih edilir. Toz form daha hızlı çözünür ve küçük partilerde el ile dozajlamaya uygundur. Her iki formda da saflık ve kimyasal özellikler aynıdır.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda saflık (≥ %99, kuru madde), nem (≤ %1), pH (%1 çözelti: 7–10), ağır metaller (kurşun, arsenik, cıva), alkalinite, çözünürlük, partikül boyutu ve gıda sınıfı uygunluk beyanı (FCC veya Avrupa Farmakopesi) kontrol edilmelidir. Kalıntı çözücü ve mikrobiyolojik değerler de raporlanmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan potasyum sorbat fiyatını hammadde (sorbik asit) piyasası, saflık sınıfı, form (granül/toz), menşei (Çin ve AB yaygın) ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş 100–500 kg aralığındadır. PERDIST, uygulamanıza uygun formu belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.