Patates nişastası nedir?
Patates nişastası, patates yumrusundan ayrılan doğal (modifiye edilmemiş) bir gıda nişastasıdır. Granülleri 15–100 mikron ile ticari nişastalar arasında en büyüğüdür; bu nedenle düşük sıcaklıkta (58–65 °C) jelatinize olur ve tüm doğal nişastalar içinde en yüksek pik viskoziteyi verir. Jeli berrak, tadı nötrdür; fosfat grupları içerdiği için su bağlama kapasitesi yüksektir.
Nasıl üretilir?
Patatesler yıkanır, rendelenir ve hücre yapısı parçalanır; nişasta süspansiyonu hidrosiklon ve santrifüjlerle protein-lif fraksiyonundan ayrılır, yıkanır ve düşük sıcaklıkta kurutulur. Renk ve mikrobiyolojik kalite için üretimde kükürt dioksit kullanılabilir; gıda sınıfı üründe kalıntı sınırı tipik 10 mg/kg'ın altındadır. Üretim sezona bağlıdır; hasat sonrası aylarda arz ve fiyat değişkenlik gösterir.
Mısır nişastasıyla karşılaştırma
Patates nişastası mısır nişastasına göre daha düşük sıcaklıkta jelatinize olur, daha yüksek ve daha hızlı viskozite verir, jeli daha berraktır ve tadı daha nötrdür. Buna karşılık uzun süreli pişirme ve yüksek kesme kuvveti altında viskozitesini daha hızlı kaybeder; asidik ortamda da daha az dayanıklıdır. Bu koşullarda modifiye patates veya mısır nişastaları tercih edilir.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Sosis, salam ve köfte gibi et ürünlerinde su bağlayıcı; erişte, makarna ve mantı hamurlarında yapı; hazır çorba ve soslarda kıvam; unlu mamuller ve kek karışımlarında yumuşaklık; atıştırmalık ve ekstrüde ürünlerde gevreklik; glutensiz fırıncılıkta hacim ve nem. Tipik kullanım oranı %1–6'dır.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda nişasta içeriği (≥ %98, kuru madde), nem (≤ %20; patates nişastası doğal olarak daha yüksek nemle satılır), kül (≤ %0,5), SO₂ kalıntısı (≤ 10 mg/kg), pH, beyazlık, viskozite profili (Brabender/RVA), granül boyutu, mikrobiyolojik değerler ve GDO'suz-glutensiz beyanları kontrol edilmelidir.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan patates nişastası fiyatını patates rekoltesi, sezon, enerji maliyetleri, menşei (Almanya, Hollanda ve Polonya yaygın) ve sipariş miktarı belirler. Avrupa kaynaklı ürünlerde navlun ve döviz kuru fiyatta belirleyicidir. Tipik minimum sipariş bir palettir (1000 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Spesifikasyon özeti
Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Patates Nişastası sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.
| Başlık | Değer |
|---|---|
| Tipik özellikler | Nişasta ≥ %98 (kuru madde), nem ≤ %20, kül ≤ %0,5, SO₂ ≤ 10 mg/kg, granül boyutu 15–100 µm, beyaz renk, jelatinizasyon 58–65 °C. Değerler tedarikçi spesifikasyonuna göre değişir. |
| Kullanım alanları | Sosis, salam ve köfte gibi et ürünleri, hazır çorba ve soslar, erişte, makarna ve mantı, unlu mamuller ve kek karışımları, atıştırmalık ve ekstrüde ürünler, glutensiz fırıncılık. |
| Formülasyon notu | Diğer doğal nişastalara göre daha yüksek pik viskozite verir ancak uzun pişirme ve kesme kuvveti altında viskozite kaybeder; bu uygulamalarda modifiye seçenekler değerlendirilir. Tipik kullanım %1–6. |
| Raf ömrü ve saklama | Açılmamış ambalajda tipik 24 ay; kuru, serin ve kokusuz ortamda saklanmalıdır. |
| Ambalaj | Tipik olarak 25 kg PE iç torbalı kraft torba; palet 1000 kg. Talebe göre big-bag (500–1000 kg) değerlendirilir. |
| Minimum sipariş | Genellikle 1 palet (1000 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. |
| Menşei | Yaygın menşeler: Almanya, Hollanda, Polonya. Teklifte parti bazında belgelenir. |
Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler
- Modifikasyon tipi ve E kodu; doğal nişastada bu alan boş kalır.
- Viskozite eğrisi ve jelatinizasyon sıcaklığı: hangi cihaz ve konsantrasyonla ölçüldüğü.
- Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.
Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.
Numune ve onay adımları
Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.
Mevzuat ve belge çerçevesi
Doğal nişastalar gıda bileşeni olarak, modifiye nişastalar ise katkı maddesi olarak değerlendirilir ve etikette E kodlarıyla (E1412, E1414, E1422, E1442 gibi) beyan edilir. AB'ye sevkiyatta katkı maddeleri 1333/2008, etiketleme 1169/2011 sayılı tüzüklere tabidir.
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.