Patates nişastası nedir?
Patates nişastası, patates yumrusundan ayrılan doğal (modifiye edilmemiş) bir gıda nişastasıdır. Granülleri 15–100 mikron ile ticari nişastalar arasında en büyüğüdür; bu nedenle düşük sıcaklıkta (58–65 °C) jelatinize olur ve tüm doğal nişastalar içinde en yüksek pik viskoziteyi verir. Jeli berrak, tadı nötrdür; fosfat grupları içerdiği için su bağlama kapasitesi yüksektir.
Nasıl üretilir?
Patatesler yıkanır, rendelenir ve hücre yapısı parçalanır; nişasta süspansiyonu hidrosiklon ve santrifüjlerle protein-lif fraksiyonundan ayrılır, yıkanır ve düşük sıcaklıkta kurutulur. Renk ve mikrobiyolojik kalite için üretimde kükürt dioksit kullanılabilir; gıda sınıfı üründe kalıntı sınırı tipik 10 mg/kg'ın altındadır. Üretim sezona bağlıdır; hasat sonrası aylarda arz ve fiyat değişkenlik gösterir.
Mısır nişastasıyla karşılaştırma
Patates nişastası mısır nişastasına göre daha düşük sıcaklıkta jelatinize olur, daha yüksek ve daha hızlı viskozite verir, jeli daha berraktır ve tadı daha nötrdür. Buna karşılık uzun süreli pişirme ve yüksek kesme kuvveti altında viskozitesini daha hızlı kaybeder; asidik ortamda da daha az dayanıklıdır. Bu koşullarda modifiye patates veya mısır nişastaları tercih edilir.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Sosis, salam ve köfte gibi et ürünlerinde su bağlayıcı; erişte, makarna ve mantı hamurlarında yapı; hazır çorba ve soslarda kıvam; unlu mamuller ve kek karışımlarında yumuşaklık; atıştırmalık ve ekstrüde ürünlerde gevreklik; glutensiz fırıncılıkta hacim ve nem. Tipik kullanım oranı %1–6'dır.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda nişasta içeriği (≥ %98, kuru madde), nem (≤ %20; patates nişastası doğal olarak daha yüksek nemle satılır), kül (≤ %0,5), SO₂ kalıntısı (≤ 10 mg/kg), pH, beyazlık, viskozite profili (Brabender/RVA), granül boyutu, mikrobiyolojik değerler ve GDO'suz-glutensiz beyanları kontrol edilmelidir.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan patates nişastası fiyatını patates rekoltesi, sezon, enerji maliyetleri, menşei (Almanya, Hollanda ve Polonya yaygın) ve sipariş miktarı belirler. Avrupa kaynaklı ürünlerde navlun ve döviz kuru fiyatta belirleyicidir. Tipik minimum sipariş bir palettir (1000 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.