Bezelye lifi nedir?
Bezelye lifi, sarı bezelyenin (Pisum sativum) kabuğundan veya hücre duvarından elde edilen, nötr tatlı ve açık renkli bir fonksiyonel gıda lifidir. Toplam diyet lifi oranı sınıfa göre %50 ile %90 arasında değişir. Su tutma kapasitesi yüksektir; kendi ağırlığının 4–8 katı su bağlayabilir. Gluten, soya ve süt içermez; temiz etiket formülasyonlarda fosfat ve bazı hidrokolloitlerin yükünü azaltmak için kullanılır.
İç lif ve dış (kabuk) lifi farkı
Dış lif, bezelye kabuğunun öğütülmesiyle elde edilir; selüloz açısından zengindir, lif oranı %85–90'a çıkar ve daha iri partiküllüdür. İç lif, protein ve nişasta ayrıldıktan sonra kalan hücre duvarı fraksiyonudur; çözünür lif oranı daha yüksektir, su tutma kapasitesi daha güçlüdür ve dokuda daha yumuşak bir etki verir. Et ürünlerinde genellikle iç lif, unlu mamullerde ise dış lif tercih edilir.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Sosis, salam, köfte ve hazır et ürünlerinde su ve yağ bağlayarak pişirme verimini artırır; bitkisel et alternatiflerinde doku ve sululuk sağlar; ekmek ve unlu mamullerde nem tutar, bayatlamayı geciktirir ve lif içeriğini yükseltir; glutensiz fırıncılıkta yapı verir; hazır çorba ve soslarda kıvam desteği sunar. Et ürünlerinde tipik kullanım %1–3, unlu mamullerde %2–5'tir.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda toplam diyet lifi (%50–90), su tutma kapasitesi (WHC; 1:4–1:8), yağ bağlama kapasitesi, partikül boyutu (100–200 mesh), nem (≤ %10), renk, protein kalıntısı, mikrobiyolojik değerler ve alerjen-GDO beyanları kontrol edilmelidir. Su tutma kapasitesi ölçüm yöntemi tedarikçiye göre değişebilir; karşılaştırma yaparken yöntemin aynı olduğundan emin olunmalıdır.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Uygulamanız su bağlamaya mı yoksa lif zenginleştirmeye mi dayanıyor, önce bunu tanımlayın: su bağlama için yüksek WHC'li iç lif, beslenme beyanı için yüksek toplam lifli dış lif seçilir. Renk ve tat açık renkli ürünlerde önemlidir; numune değerlendirmesi önerilir. Çin, Kanada ve Belçika yaygın menşelerdir. Spesifikasyon, parti bazlı COA, alerjen-GDO beyanı ve gerekirse organik sertifika teklifle birlikte alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan bezelye lifi fiyatını lif sınıfı (iç/dış), toplam lif oranı, partikül inceliği, organik sertifika, menşei ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş bir palettir (500–1000 kg). PERDIST, uygulamanıza uygun sınıfı belirler, kaynakları karşılaştırır ve belgeleriyle birlikte yazılı teklif sunar.
Sık sorulan sorular
Spesifikasyon özeti
Aşağıdaki değerler PERDIST kataloğundaki Bezelye Lifi sayfasından alınmıştır; her sevkiyatta parti bazında spesifikasyon ve analiz sertifikasıyla teyit edilir.
| Başlık | Değer |
|---|---|
| Tipik özellikler | Toplam diyet lifi %50–90 (sınıfa göre), su tutma kapasitesi 1:4–1:8, nem ≤ %10, açık bej-sarı renk, 100–200 mesh. Değerler tedarikçi spesifikasyonuna göre değişir. |
| Kullanım alanları | Sosis, köfte ve hazır et ürünleri, bitkisel et alternatifleri, ekmek ve unlu mamuller, glutensiz fırıncılık, hazır çorba ve sos, kahvaltılık gevrek, diyet lifi zenginleştirilmiş ürünler. |
| Formülasyon notu | Nötr tat ve açık rengi sayesinde düşük duyusal etki; et ürünlerinde %1–3 kullanımda su tutma ve pişirme verimini artırır. Lif zenginleştirmede bitmiş üründe %3–6 lif hedefine göre dozlanır. |
| Raf ömrü ve saklama | Açılmamış ambalajda tipik 24 ay; kuru, serin ve kokusuz ortamda saklanmalıdır. |
| Ambalaj | Tipik olarak 25 kg PE iç torbalı kraft torba; palet 1000 kg. Talebe göre big-bag (500–1000 kg) değerlendirilir. |
| Minimum sipariş | Genellikle 1 palet (1000 kg). Deneme üretimleri için daha küçük miktarlar ürün ve tedarikçiye göre teklifte belirtilir. |
| Menşei | Yaygın menşeler: Çin, Kanada, Belçika. Teklifte parti bazında belgelenir. |
Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler
- Lif analiz yöntemi: hangi AOAC yöntemiyle ölçüldüğü.
- Su tutma kapasitesi: hangi koşulda ve hangi oranla ölçüldüğü.
- Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.
Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.
Numune ve onay adımları
Numune talebinden uygulama denemesine ve referans numune saklamaya kadar izlenecek adımlar Hammadde Numune Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasında anlatılıyor.
Mevzuat ve belge çerçevesi
Lif beyanı için ürünün 100 g'da veya 100 kcal'de belirli lif miktarını taşıması gerekir; kural Türk Gıda Kodeksi Beslenme ve Sağlık Beyanları Yönetmeliğinde, AB'de 1924/2006 sayılı tüzükte tanımlıdır. Beyandan önce lif analiz yöntemini tedarikçiyle netleştirin.
Bu hammadde için güncel fiyat, minimum sipariş, menşei ve teknik belge mi gerekiyor? Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; iş günü içinde yazılı teklifle dönelim.