Pul biber nedir?
Pul biber, kurutulmuş kırmızı biberlerin (Capsicum annuum) 2–4 mm boyutunda kırılmasıyla elde edilen, tohumlu veya tohumsuz olarak satılan bir baharattır. Toz biberden farklı olarak görünür parçacık verir ve aromasını daha yavaş salar. Türkiye'de Gaziantep, Kahramanmaraş ve Şanlıurfa yöresi pul biberleri kendine özgü yağlı ve aromatik karakteriyle bilinir; dünya ticaretinde ise Hindistan ve Çin kaynaklı ürünler yaygındır.
Nasıl üretilir?
Olgun biberler hasat edilip sapları alınır, güneşte veya kurutucularda kurutulur, kırıcıdan geçirilir ve elekle boyutlandırılır. Bazı yörelerde geleneksel olarak kırma sırasında az miktarda bitkisel yağ ve tuz eklenir; bu, rengi canlandırır ve tozlanmayı azaltır ancak raf ömrünü kısaltabilir. Endüstriyel alımlarda yağ ve tuz içerip içermediği spesifikasyonda mutlaka belirtilmelidir.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Sucuk, pastırma ve kebap baharatları; pizza ve makarna üst baharatı; salata ve meze sosları; turşu ve salamura; atıştırmalık kaplamaları; lahmacun ve pide harçları; perakende baharat paketleme. Görünür kırmızı parçacık ve orta acılık istenen ürünlerde toz biberin yerine tercih edilir.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda acılık (SHU), renk (ASTA), nem (≤ %12; yağlı ürünlerde ayrıca yağ oranı), tohum oranı, parçacık boyutu (elek analizi), toplam ve asitte çözünmeyen kül, mikrobiyolojik değerler ve güvenlik parametreleri (aflatoksin, pestisit, Sudan boyası) kontrol edilmelidir. Yağ eklenmiş ürünlerde peroksit değeri raf ömrü açısından önemlidir.
Satın alırken nelere dikkat edilmeli?
Yağlı-tuzlu geleneksel ürün mü, katkısız endüstriyel ürün mü istendiği netleştirilmelidir. Tohumsuz ürün daha yüksek renk ve daha az acılık verir. Aflatoksin ve Sudan boyası riski nedeniyle parti bazlı analiz raporu sunan tedarikçiler tercih edilmelidir. Spesifikasyon, COA, menşei belgesi ve güvenlik raporları teklifle birlikte alınmalıdır.
Toptan tedarik: fiyat ve minimum sipariş
Toptan pul biber fiyatını hasat rekoltesi, yöre/menşei, tohum ve yağ oranı, acılık-renk sınıfı ve sipariş miktarı belirler. Tipik minimum sipariş bir palettir (500 kg). PERDIST, hedef sınıfınıza uygun kaynakları karşılaştırır ve güvenlik analizleriyle birlikte yazılı teklif sunar; katalog dışı olan bu ürün için talep üzerine kaynak araştırması yapılır.
Sık sorulan sorular
Bu hammadde şu anda katalogda yer almıyor; talep üzerine kaynak araştırması yapıp yazılı teklif hazırlıyoruz. Ürün adı formda hazır gelir; kullanım alanınızı ve aylık miktarı ekleyin.