Teksture bakla proteini nedir?
Teksture bakla proteini, bakla (Vicia faba) proteini konsantresinin ekstrüzyonla lifli yapıya dönüştürülmesiyle elde edilen kuru bir bitkisel protein ürünüdür. Soya ve gluten içermediği için "soyasız ve glutensiz" bitkisel et alternatifleri için değerlendirilir. Protein içeriği tipik %60–70'tir; rehidrate edildiğinde yumuşak-orta çiğnenebilirlikte bir doku verir.
Nasıl üretilir?
Bakla kabuğu soyulup öğütülür; hava ile ayırma veya sulu ekstraksiyonla protein konsantresi elde edilir. Konsantre, bezelye veya buğday proteini gibi ekstrüderde yüksek sıcaklık ve basınçta işlenerek kıyma veya parça formuna getirilir ve kurutulur. Baklaya özgü acımsı notu azaltmak için tedarikçiler tat giderme (deflavouring) işlemi uygulayabilir.
Bezelye ve soya proteiniyle karşılaştırma
Bakla proteini lizin açısından zengindir ve amino asit profili bezelyeye yakındır. Baklada bulunan visin ve konvisin bileşikleri, favizm (G6PD eksikliği) olan bireyler için risk taşıdığından düşük visin-konvisinli çeşitlerden üretilmiş ürünler tercih edilmelidir. Dokusu buğday proteinine göre daha kısa lifli, soyaya göre daha nötr tatlıdır.
Gıda üretiminde kullanım alanları
Soyasız ve glutensiz bitkisel burger, köfte ve nugget; hazır yemek ve dolgular; protein zenginleştirilmiş kuru karışımlar; et ürünlerinde uzatıcı. Genellikle bezelye proteini ve nişastalarla birlikte formüle edilir.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda protein (≥ %60, kuru madde), nem (≤ %10), rehidrasyon oranı, parça boyutu, renk, visin-konvisin beyanı, mikrobiyolojik değerler ve alerjen beyanı kontrol edilmelidir. Doku ve tat için rehidrasyon sonrası numune değerlendirmesi önerilir.
Toptan tedarik ve PERDIST'ten talep
Teksture bakla proteini PERDIST'in standart kataloğunda yer almaz; talep üzerine kaynak araştırması yapılır. Fiyatı bakla proteini piyasası, protein oranı, form ve sipariş miktarı belirler. Kullanım alanınızı ve aylık miktarı yazın; uygun kaynakları belgeleriyle birlikte yazılı teklifte sunalım.
Sık sorulan sorular
Bu hammadde şu anda katalogda yer almıyor; talep üzerine kaynak araştırması yapıp yazılı teklif hazırlıyoruz. Ürün adı formda hazır gelir; kullanım alanınızı ve aylık miktarı ekleyin.