Soya lifi nedir?
Soya lifi, soya fasulyesinin kabuğundan (hull fibre) veya soya sütü/tofu üretiminden kalan okara posasından elde edilen bir gıda lifidir. Toplam diyet lifi oranı %60–90 arasında değişir. Su tutma kapasitesi yüksektir ve et ürünlerinde uzun yıllardır kullanılan ekonomik bir lif kaynağıdır.
Fonksiyonel özellikler
Kendi ağırlığının 5–8 katı su bağlar; et emülsiyonlarında su ve yağ kaybını azaltır, pişirme verimini artırır ve dilimlenebilirliği iyileştirir. Unlu mamullerde nem tutar. Soya proteini kalıntısı içerdiğinden hafif bir baklagil notu taşıyabilir; nötr tat gereken uygulamalarda bezelye veya selüloz lifi tercih edilir.
Alerjen durumu ve etiketleme
Soya, Türkiye ve AB mevzuatında zorunlu beyan gerektiren alerjenler arasındadır. Soya lifi kullanan üründe etikette soya beyanı zorunludur. Alerjen beyanından kaçınmak isteyen üreticiler bezelye lifi, selüloz lifi veya buğday lifi gibi alternatiflere yönelir.
Kullanım alanları
Sosis, salam, köfte ve hazır et ürünleri; hamburger ve kıyma karışımları; unlu mamuller; hazır çorba ve soslar; ekstrüde ürünler; pet food. Et ürünlerinde tipik kullanım %1–3'tür.
Teknik özellikler ve kalite kriterleri
Spesifikasyonda toplam diyet lifi, su tutma kapasitesi, protein kalıntısı, partikül boyutu, nem, renk, GDO'suz beyanı, alerjen beyanı ve mikrobiyolojik değerler kontrol edilmelidir. Soya için GDO'suz belgelendirme birçok pazarda beklenir.
PERDIST'ten tedarik
Soya lifi PERDIST'in standart kataloğunda yer almaz; talep üzerine kaynak araştırması yapılır. Kullanım alanı, hedef su tutma değeri ve aylık miktar bilgisiyle yazın; uygun kaynakları belgeleriyle birlikte yazılı teklifte sunalım. Alerjen beyanı istemeyen formülasyonlar için bezelye lifi alternatifini de değerlendirebiliriz.
Sık sorulan sorular
Bu rehberde geçen hammaddeler
Bu rehberde adı geçen ve PERDIST kataloğunda bulunan hammaddelerin tipik değerleri:
| Hammadde | Grup | Tipik özellikler |
|---|---|---|
| Bezelye Lifi | Lif | Toplam diyet lifi %50–90 (sınıfa göre), su tutma kapasitesi 1:4–1:8, nem ≤ %10, açık bej-sarı renk, 100–200 mesh. Değerler tedarikçi spesifikasyonuna göre değişir. |
| Selüloz Lifi | Lif | Selüloz ≥ %99, nem ≤ %8, beyazlık ≥ %85, su tutma kapasitesi 1:5–1:8, ortalama lif uzunluğu 90 veya 200 µm, tatsız ve kokusuz. Değerler tedarikçi spesifikasyonuna göre değişir. |
| Buğday Lifi | Lif | Toplam diyet lifi ≥ %95–97, su tutma kapasitesi 1:5–1:9, nem ≤ %8, beyazımsı-açık bej renk, tatsız ve kokusuz. Değerler tedarikçi spesifikasyonuna göre değişir. |
Tedarikçiden isteyeceğiniz belgeler
- Lif analiz yöntemi: hangi AOAC yöntemiyle ölçüldüğü.
- Su tutma kapasitesi: hangi koşulda ve hangi oranla ölçüldüğü.
- Parti bazında analiz sertifikası (COA) ve menşei belgesi; sevk edilen partinin numarası görünmeli.
Tedarikçi seçimi, denetim ve onaylı tedarikçi listesi için Tedarikçi Değerlendirme ve Onay Rehberi sayfasına bakın.
Bu hammadde şu anda katalogda yer almıyor; talep üzerine kaynak araştırması yapıp yazılı teklif hazırlıyoruz. Ürün adı formda hazır gelir; kullanım alanınızı ve aylık miktarı ekleyin.