Soya Lifi Nedir?

Soya lifi nedir?

Soya lifi, soya fasulyesinin kabuğundan (hull fibre) veya soya sütü/tofu üretiminden kalan okara posasından elde edilen bir gıda lifidir. Toplam diyet lifi oranı %60–90 arasında değişir. Su tutma kapasitesi yüksektir ve et ürünlerinde uzun yıllardır kullanılan ekonomik bir lif kaynağıdır.

Fonksiyonel özellikler

Kendi ağırlığının 5–8 katı su bağlar; et emülsiyonlarında su ve yağ kaybını azaltır, pişirme verimini artırır ve dilimlenebilirliği iyileştirir. Unlu mamullerde nem tutar. Soya proteini kalıntısı içerdiğinden hafif bir baklagil notu taşıyabilir; nötr tat gereken uygulamalarda bezelye veya selüloz lifi tercih edilir.

Alerjen durumu ve etiketleme

Soya, Türkiye ve AB mevzuatında zorunlu beyan gerektiren alerjenler arasındadır. Soya lifi kullanan üründe etikette soya beyanı zorunludur. Alerjen beyanından kaçınmak isteyen üreticiler bezelye lifi, selüloz lifi veya buğday lifi gibi alternatiflere yönelir.

Kullanım alanları

Sosis, salam, köfte ve hazır et ürünleri; hamburger ve kıyma karışımları; unlu mamuller; hazır çorba ve soslar; ekstrüde ürünler; pet food. Et ürünlerinde tipik kullanım %1–3'tür.

Teknik özellikler ve kalite kriterleri

Spesifikasyonda toplam diyet lifi, su tutma kapasitesi, protein kalıntısı, partikül boyutu, nem, renk, GDO'suz beyanı, alerjen beyanı ve mikrobiyolojik değerler kontrol edilmelidir. Soya için GDO'suz belgelendirme birçok pazarda beklenir.

PERDIST'ten tedarik

Soya lifi PERDIST'in standart kataloğunda yer almaz; talep üzerine kaynak araştırması yapılır. Kullanım alanı, hedef su tutma değeri ve aylık miktar bilgisiyle yazın; uygun kaynakları belgeleriyle birlikte yazılı teklifte sunalım. Alerjen beyanı istemeyen formülasyonlar için bezelye lifi alternatifini de değerlendirebiliriz.

Sık sorulan sorular