Fasulye Nişastası Nedir?

Fasulye nişastası nedir?

Fasulye nişastası, çoğunlukla mung fasulyesinden (Vigna radiata) veya diğer baklagil fasulyelerinden elde edilen bir gıda nişastasıdır. Baklagil nişastaları genel olarak yüksek amiloz içerir (%30–40); bu, soğuduğunda güçlü, elastik ve berrak jeller oluşmasını sağlar. Uzak Doğu mutfağında cam erişte üretiminin geleneksel hammaddesidir.

Nasıl üretilir?

Fasulyeler ıslatılır, öğütülür ve elenerek nişasta lif-protein fraksiyonundan ayrılır; süspansiyon çöktürülür veya santrifüjlenir, yıkanır ve kurutulur. Geleneksel üretimde çöktürme ve doğal fermantasyon kullanılır; endüstriyel tesislerde santrifüj ve kontrollü kurutma tercih edilir.

Kullanım alanları

Cam erişte (mung bean vermicelli), şeffaf jel ve tatlılar, glutensiz erişte ve makarna, kızartma kaplamaları, şekerleme jelleri, hazır karışımlar. Yüksek amiloz yapısı sayesinde pişirmede dağılmayan, diri bir doku sağlar.

Teknik özellikler ve kalite kriterleri

Spesifikasyonda nişasta içeriği, amiloz oranı, nem, protein kalıntısı, kül, renk ve berraklık, jel gücü, viskozite profili, mikrobiyolojik değerler ile alerjen-GDO beyanları kontrol edilmelidir. Baklagil kaynaklı ürünlerde hafif tat notu ve renk farkı olabilir.

PERDIST'ten tedarik

Fasulye nişastası PERDIST'in standart kataloğunda yer almaz; talep üzerine kaynak araştırması yapılır. Hedef uygulama (erişte, jel, kaplama), amiloz beklentisi ve aylık miktar bilgisiyle yazın; uygun kaynakları belgeleriyle birlikte yazılı teklifte sunalım.

Sık sorulan sorular