Bezelye Nişastası Nedir?

Bezelye nişastası nedir?

Bezelye nişastası, sarı bezelyeden protein izolatı üretimi sırasında ayrılan nişasta fraksiyonundan elde edilir. En belirgin özelliği yüksek amiloz içeriğidir (%30–40; mısırda yaklaşık %25). Amiloz oranı yüksek nişastalar soğuduğunda güçlü, kesilebilir jeller oluşturur ve daha yavaş sindirilir.

Yüksek amiloz ne sağlar?

Yüksek amiloz, cam gibi berrak ve elastik jeller ile kızartmada gevreklik sağlar. Bu nedenle bezelye nişastası, cam erişte (glass noodle) üretiminde geleneksel olarak kullanılır; ayrıca atıştırmalık kaplamalarında çıtırlığı artırır. Dirençli nişasta oranı görece yüksektir; düşük glisemik indeksli ürün geliştirme çalışmalarında değerlendirilir.

Kullanım alanları

Cam erişte ve şehriye, atıştırmalık ve kızartma kaplamaları, şekerleme jelleri, glutensiz fırıncılık, et ürünlerinde bağlayıcı, hazır karışımlar. Bitkisel protein üretiminin büyümesiyle bezelye nişastası arzı da artmaktadır.

Teknik özellikler ve kalite kriterleri

Spesifikasyonda nişasta içeriği, amiloz oranı, nem, protein kalıntısı, kül, renk, viskozite ve jel gücü profili, mikrobiyolojik değerler ile alerjen-GDO beyanları kontrol edilmelidir. Bezelye kaynaklı olduğundan hafif baklagil notu bulunabilir; nötr tat gereken uygulamalarda numune denemesi önerilir.

PERDIST'ten tedarik

Bezelye nişastası PERDIST'in standart kataloğunda yer almaz; talep üzerine kaynak araştırması yapılır. Hedef amiloz oranı, kullanım alanı ve aylık miktar bilgisiyle yazın; uygun kaynakları belgeleriyle birlikte yazılı teklifte sunalım.

Sık sorulan sorular