Alerjen Dostu Ürün Formülasyonu

Alerjen dostu ürünlere neden ihtiyaç var?

Gıda alerjileri ve intoleranslar, tüketicilerin önemli bir bölümünün ürün seçimini doğrudan etkiler. Süt, soya, gluten içeren tahıllar, yumurta ve kabuklu yemişler en sık karşılaşılan alerjenler arasındadır. Bu bileşenleri içermeyen ürünler hem alerjisi olan tüketicilere hem de vegan veya "free-from" ürün arayan geniş bir kitleye hitap eder. Alerjen dostu formülasyonun başarısı, doğru alternatif hammaddelerin seçilmesine ve üretimde çapraz bulaşmanın kontrol edilmesine bağlıdır.

Türk Gıda Kodeksi'ne göre alerjenler

Türk Gıda Kodeksi Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, etikette vurgulanarak belirtilmesi gereken 14 alerjen grubunu tanımlar: gluten içeren tahıllar, kabuklular, yumurta, balık, yer fıstığı, soya, süt, sert kabuklu meyveler, kereviz, hardal, susam, belirli düzeyin üzerindeki kükürt dioksit ve sülfitler, acı bakla ve yumuşakçalar. Bezelye ve pirinç bu listede yer almaz; bu nedenle pirinç proteini ve bezelye proteini alerjen dostu formülasyonlarda güçlü bir seçenektir.

Süt proteini yerine bitkisel protein

Whey ve kazein gibi süt proteinlerinin yerine, bezelye ve pirinç proteini karışımları protein tozlarında, barlarda ve içeceklerde kullanılabilir. Bezelye proteini emülsiyon ve su bağlama işlevleriyle, pirinç proteini ise nötr tadı ve kolay sindirilebilirliğiyle öne çıkar. İki proteinin birlikte kullanılması amino asit profilini tamamlar.

Soya proteini yerine bezelye proteini

Soya, et alternatifleri ve bitkisel içeceklerde yaygın bir protein kaynağıdır; ancak alerjen olduğu için soyasız ürün talebi artmaktadır. Bezelye proteini benzer fonksiyonel özellikleriyle soya proteininin yerine geçebilir. Teksture ürünlerde ise teksture bakla proteini gibi soyasız alternatifler değerlendirilebilir.

Gluten ve yumurta içermeyen formülasyonlar

Glutensiz ürünlerde pirinç nişastası, patates nişastası, pirinç proteini ve lifler gluten ağının yerini almak için birlikte kullanılır. Yumurtasız ürünlerde ise bezelye proteini köpük, emülsiyon ve bağlayıcılık işlevlerini kısmen üstlenebilir; narenciye lifi ve nişasta kıvam desteği sağlar.

Çapraz bulaşma kontrolü

Alerjen içermeyen bir formül, üretim hattında çapraz bulaşma olduğunda güvenli değildir. Hammadde tedarikçisinden alerjen beyanı ve tesisteki alerjen yönetimi bilgisi alınmalıdır. Üretimde alerjen içeren ve içermeyen ürünler için üretim sıralaması planlanmalı, hat temizliği doğrulanmalı ve alerjen içeren hammaddeler ayrı depolanmalıdır. "İz miktarda içerebilir" ifadesi, risk değerlendirmesine dayanarak ve gerektiğinde kullanılmalıdır.

Etiketleme notları

Alerjenler içindekiler listesinde yazı tipi, stil veya arka plan rengiyle vurgulanmalıdır. "Sütsüz", "glutensiz" gibi beyanlar kullanılacaksa ilgili mevzuat koşulları sağlanmalı ve nihai ürün analizlerle doğrulanmalıdır.

Tedarik notları

PERDIST pirinç proteini ve bezelye proteinini alerjen beyanları, analiz sertifikaları ve spesifikasyonlarıyla birlikte tedarik eder. Alerjen dostu projeler için tedarik zincirindeki alerjen yönetimi bilgisini teklif aşamasında talep edebilirsiniz.

Sık sorulan sorular