Bilgi • İlham • Gelecek
Hammaddeden son ürüne; bilimi, yeniliği ve sektörü anlaşılır içeriklerle buluşturan Perdist editoryal platformu.
Son yazıları keşfet ↓Güncel içerikler
Üretim uygulamaları, formülasyon ve hammadde seçimi üzerine yazılar.
Oku ↗
Nişasta teknik belgelerinde sıkça "viskozite" değeri yer alır; bazı tedarikçiler ise bir grafik paylaşır. Brabender amilograf veya RVA (hızlı viskozit…
Oku ↗
Çorba, sos ve hazır yemeklerde kıvam, tüketicinin ürünü ilk kaşıkta değerlendirdiği özelliklerden biridir. Fazla akışkan bir çorba sulu ve yavan, fazl…
Oku ↗
Glutensiz ekmekler ve unlu mamuller, çoğunlukla pirinç unu, mısır unu ve nişasta üzerine kuruludur. Bu hammaddeler karbonhidrat açısından zengin, prot…
Oku ↗
Bezelye proteini çoğunlukla protein oranı üzerinden değerlendirilir. Oysa gıda üreticisi için en az bunun kadar önemli olan, proteinin üründe ne yaptı…
Oku ↗
Diyet lifi tek bir madde değil, farklı kimyasal yapı ve davranışa sahip geniş bir bileşen grubudur. Formülasyon açısından en önemli ayrım, lifin suda…
Oku ↗
Tüketicilerin kalori bilinci arttıkça "light", "az kalorili" ve "azaltılmış enerjili" ürünlere olan talep de büyüyor. Kalori azaltmanın en doğrudan yo…
Oku ↗
Bir baharatın kalitesi denildiğinde akla ilk gelen aromasıdır. Ancak aroma öznel bir kavram gibi görünse de arkasında ölçülebilir bir değer vardır: uç…
Oku ↗
Baharatlar, gıda güvenliği açısından mikotoksin riskinin en yakından izlendiği ürün gruplarından biridir. Mikotoksinler, bazı küf türlerinin ürettiği…
Oku ↗
Gıda sektöründe rekabet, tüketici beklentilerindeki hızlı değişimle birlikte giderek artıyor. Vegan ürünler, yüksek proteinli atıştırmalıklar, temiz e…
Oku ↗
Her gıda ürününün ambalajındaki son tüketim veya tavsiye edilen tüketim tarihi, üreticinin ürünün güvenliği ve kalitesi hakkında verdiği bir taahhüttü…
Oku ↗
Sosis, salam, jambon ve füme et ürünleri gibi ısıl işlem görmüş et ürünlerinde tüketici; sulu, homojen ve düzgün dilimlenen bir ürün bekler. Üretici a…
Oku ↗
Erişte, mantı, yufka, gözleme ve dondurulmuş hamur işleri gibi ürünlerde tüketici; pişirmeden sonra dağılmayan, esnek, kaygan ve hoş bir ısırma hissi…
Konu başlıkları
İlgilendiğin alanı seç, Perdist’in bilgi arşivinde kendi okuma yolculuğunu oluştur.
Perdist yaklaşımı
“İyi ürün, doğru bilgiyle başlar. Bilgiyi erişilebilir, ilham verici ve faydalı hâle getiriyoruz.”