Oku ↗HACCP'te Hammadde Kaynaklı Tehlikeler Nasıl Değerlendirilir?
HACCP, gıda güvenliğini son ürün kontrolüyle değil, tehlikelerin önceden belirlenip kontrol altına alınmasıyla sağlamayı amaçlayan bir …
Gündem
Son yazılar.
Blogda en son yayımlanan yazılar; en yeniden eskiye sıralı.
Oku ↗
Oku ↗Gıda Üretiminde pH Kontrolü: Güvenlik, Koruyucu Etkinliği ve Doku
pH, bir gıdanın ne kadar asidik veya bazik olduğunu gösteren ve 0 ile 14 arasında değişen bir ölçüdür. Basit bir sayı gibi görünse de g…
Oku ↗Yoğurt ve Süt Ürünlerinde Nişasta Kullanımı: Kıvam ve Su Salınımı Kontrolü
Meyveli yoğurtlar, içilebilir yoğurtlar, sütlü tatlılar ve krem peynir benzeri ürünlerde tüketici; kremsi, pürüzsüz ve kaşıkta ya da ba…
Oku ↗Glutensiz Unlu Mamullerde Nişasta Karışımları Nasıl Kurulur?
Glutensiz ekmek, kek ve bisküvilerde un karışımının büyük bölümünü nişasta oluşturur. Buğday ekmeğinde yapıyı gluten ağı taşırken, glut…
Oku ↗Protein Tozlarında Çözünürlük ve Islanabilirlik: Instant Özellik Nasıl Sağlanır?
Bir protein tozunun tüketici gözündeki kalitesi, çoğu zaman shaker'a su eklendiği ilk saniyelerde belirlenir. Toz suyun yüzeyinde kalıp…
Oku ↗Bezelye Proteini İzolatı mı Konsantresi mi? Uygulamaya Göre Seçim
Bezelye proteini satın alırken karşılaşılan ilk soru genellikle şudur: izolat mı, konsantre mi? İki ürün aynı hammaddeden, sarı bezelye…
Oku ↗Bitkisel Burger ve Köftede Lif ile Bağlayıcılık Nasıl Sağlanır?
Bitkisel burger ve köfte üretiminde en sık karşılaşılan teknik sorun bağlayıcılıktır. Et ürünlerinde tuzla çözünen et proteinleri parça…
Oku ↗İçeceklerde Lif Zenginleştirme: Çökelme, Kıvam ve Ağız Hissi
Lif zenginleştirilmiş içecekler; sağlıklı yaşam trendiyle birlikte meyve sularından smoothie'lere, bitkisel sütlerden protein içecekler…
Oku ↗Turşu ve Salamura Ürünlerde Baharat Kullanımı
Turşu, salamura zeytin, közlenmiş biber ve sirkeli sebze konserveleri, Türk mutfağının ve ihracatının önemli ürünleridir. Bu ürünlerde …
Oku ↗Baharatlarda Sterilizasyon Yöntemleri: Buhar, Işınlama ve Etkileri
Baharatlar tarlada yetişir, çoğu zaman açık havada kurutulur ve uzun bir tedarik zincirinden geçer. Bu nedenle doğal olarak yüksek mikr…
Oku ↗Toz Karışımlarda Homojenlik: Karıştırma ve Ayrışma Kontrolü
Baharat karışımları, protein tozları, hazır çorbalar, kek karışımları ve vitamin-mineral premiksleri gibi toz ürünlerde tüketici her pa…
Oku ↗Su Aktivitesi (aw) Nedir? Raf Ömrü ve Gıda Güvenliğine Etkisi
Gıda üretiminde nem oranı en çok ölçülen parametrelerden biridir. Ancak aynı nem oranına sahip iki ürün, raf ömrü ve güvenlik açısından…
Oku ↗Nişastada Viskozite Eğrisi Nasıl Okunur? Brabender ve RVA Rehberi
Nişasta teknik belgelerinde sıkça "viskozite" değeri yer alır; bazı tedarikçiler ise bir grafik paylaşır. Brabender amilograf veya RVA …
Oku ↗Çorba ve Soslarda Topaklanmadan Kıvam Vermek: Nişasta Kullanım Rehberi
Çorba, sos ve hazır yemeklerde kıvam, tüketicinin ürünü ilk kaşıkta değerlendirdiği özelliklerden biridir. Fazla akışkan bir çorba sulu…
Oku ↗Glutensiz Ekmekte Pirinç Proteini ile Protein Zenginleştirme
Glutensiz ekmekler ve unlu mamuller, çoğunlukla pirinç unu, mısır unu ve nişasta üzerine kuruludur. Bu hammaddeler karbonhidrat açısınd…